界面新聞記者 | 馮霜晴
界面新聞編輯 | 湯威
人間煙火氣 最撫凡人心。在中西飲食文化碰撞與交融之地，從路邊攤到世界頂級餐廳，你想得到的美食，在香港都能找到煮得出色的餐廳。
美食和人的羈絆，從未停止過。不論是歲末早早預定了米其林餐廳犒賞自己的白領，年終旅行在老牌茶餐廳裏分享一鍋煲仔飯的小情侶，還是在街頭大排檔杯盤相碰共祝新年的摯友親朋…在擁有超過15000間餐廳的香港，人人都有一本獨門美食經，匯聚而成的這場香港舌尖年味大賞，吃的不僅是地道港味，也是人生至味。
年節將至，香港的年味分外講究「意頭」，寓意「盤滿缽滿」的盆菜和「步步高升」的年糕，都是春節期間餐桌上的常客。春節假期造訪香港，不妨去餐廳裏點一份豐富的盆菜，或是在市場裏挑選幾條軟糯的年糕，在無限貼近當地特色美食文化的過程中寄寓對新一年的美好期望。
亞洲50最佳餐廳名單之首、世界榜單前十強、米其林一星…大班樓無疑是中餐界近兩年光環最盛的餐廳之一。大班樓深諳傳統粵菜的形式與美學，征服了國際評委的挑剔味蕾，有意思的是，選單上卻難尋高級粵菜餐廳必備的名貴海味。官方網站上赫然註明——「大班樓餐牌上沒有魚翅、海參、燕窩，只因為我們認為其他菜式，更加有趣，或者，更加環保。」
粵菜清淡雅致，講求吃出原味。每天活宰的香港新界本地雞、本地豬，漁民摸黑捕撈上來的活魚活蝦…這些最優質新鮮的食材，吸引著食客們準點蹲守在電腦前，虔誠地點開大班樓的預訂頁面。美食探店達人米琪琪就是其中之一，新年伊始，歸功於朋友的「神」手速，他們如願吃到了這間大名鼎鼎的熱門餐廳。
「短短三小時，大班樓就成功俘獲了我的心。難怪一位難求，因為它是真的名副其實！」回憶起這次就餐體驗，米琪琪感嘆大班樓將傳統中菜做到了極致。讓食客贊不絕口的秘密之一，除了最靚的食材，還有自制的醬汁。在忠於傳統粵菜的同時，餐廳亦敢於突破固有框架，廚房裏難尋制作粵菜必需的上湯，而是代之以廚師慢火熬成的蝦油、辣油、雞油、香茅油等等，提味一流。如果有機會造訪，當家招牌「雞油花雕蒸大花蟹」一定不可錯過。
從期待到用餐再到回味，與大班樓的第一次邂逅給米琪琪留下的不僅是關於佳肴的味覺記憶，還有滿滿的人情味兒。「離開的時候侍應小哥說歡迎我們經常光臨，我回應說如果能訂到位，我們願意日日光臨。」
港片裏的冰室，是香港市井的魂。談判、八卦、線人會面…在這方最接地氣、隱於鬧市角落的處所，有著香港最真實松弛的模樣。最初的冰室只售賣冷飲和小吃，後來慢慢加入了正餐，逐漸演變成了如今常見的茶餐廳。現存最正宗的冰室屈指可數，成為老香港情懷的一道獨特縮影。
位於油麻地廟街的美都餐室便是其中之一，其別樹一幟的轉角唐樓建築七十多年來如一日，至今也未改動過結構。餐廳古樸的陳設吸引了不少影視作品前來取景，鄭伊健主演的【九龍冰室】大部份場景均在此拍攝，據說它也是黃家駒喜歡的餐室。
冰室的懷舊味道讓從小喜歡追TVB的板Lee十分著迷，彩色玻璃窗、馬賽克瓷磚、二樓沿窗卡座、老式三葉吊扇…他眼裏的美都餐室日與夜都有不同的光影魅力，讓人夢回上世紀五十年代，老片裏經常出現的一體式冷氣機更是勾起了無數年少時代的追劇記憶。店內供應西多士、鳳梨油、焗豬扒飯、紅豆冰、鹹檸七等經典港式風味，服務仍然樸實自然又輕快麻利。板Lee感慨在美都餐室吃的不是食物，而是舊式餐廳的情懷與歷史，也沒準能偶遇哪位香港明星。
來香港，一定要試試大牌檔。19世紀中葉，為了規範熟食小販，港府推行了牌照制度。店家需要將這塊印有持牌人以及檔口資料的牌子掛在檔位的顯眼位置，這便是大牌檔的由來。1950年代全盛時期香港有多達40家大牌檔，如今僅剩20多家，這些「路邊攤」在過去數十年的香港美食發展史中，留下了濃墨重彩的一筆，也是這座城市深度在地的食肆空間。
夾在中梵高樓林立的深巷中，舊式路邊大牌檔盛記，是一只小余幹每次來香港繞路也要打卡的美食寶地。有50年多歷史的盛記不僅得到蔡瀾力薦，上過【舌尖上的中國】和無數TVB節目的檔口，BBC和南韓的美食紀錄片也曾尋名氣而來。這裏一度是中環打工人的午間食堂和深夜靈魂救贖地，幾乎不用看選單就能喊出心頭好，啫啫雞煲、椒鹽鮮魷、姜蔥炒蟹等都是招牌菜式。一只小余幹最愛這裏的芥菜湯，最近一次去他發現這道菜下架了，便找到服務生，如願點上了隱藏選單。一碗熱湯，配上一大碗白米飯，那淋漓盡致的快感，只有真正的老饕才能明白。
在士丹利街一條細長的巷子中，數十張緊湊擺放的桌子也容納不了顧客的熱情。趕上排大隊的時候一只小余幹會主動跟店家提出搭桌，與五湖四海的陌生人一起坐在紅色綠色的塑膠椅上吃個熱火朝天。在大牌檔，人與人的距離無限靠近，等菜的間隙相鄰兩桌之間甚至還會閑聊起來，交換一下好吃的菜式和旅途的趣聞。露天竈台食物爆炒的香氣撲面而來，吆喝聲、鍋鏟聲、喧嘩聲、碰杯聲共同譜出一曲大排檔協奏曲。
最平凡的食材，在烈火烹油的大炒鍋中，釋放出靈魂香氣，經由最短的距離裏被端上顧客的餐桌。在好友家人的贊嘆聲中，繚繞的鑊氣便是炙熱的人間煙火。「最重要的是，這裏才是真真正正「平、靚、正」的港味。」一只小余幹說。
街頭小吃毫無疑問是香港的一張誘人的名片，它曾被國際旅遊網站評選為全球十大街頭美食城市之首。港人的的快節奏，不僅體現在吃得要快，連制作食物也要快。雞蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、魚蛋、牛雜…種類繁多且價格便宜的街邊小食，與一場說走就走的「cityeat」極度適配。
去年剛剛定居香港的瑾涵喜歡在閑暇時間用腳步丈量這座城市，結束一天的暴走後去廟街吃甜品，是洗去一天疲憊的甜蜜方式。每到夜色降臨，廟街的各式攤檔聚集，街坊和遊客都屬於這裏，人們坐在街巷通道的戶外座位上，一邊用筷子夾著鍋氣十足的小吃，一邊喝著凍飲大聲說話。這樣的場面會一直持續到後半夜，瑾涵喜歡的甜品鋪子——佳佳甜品也就躲在這一片人間煙火裏。番薯糖水、芝麻糊、杏仁露、核桃露、姜汁湯丸、木瓜燉雪耳……都是點單熱門，一聽名字就知道透著正宗的傳統味，從出品到店裝都很中式。即便是淩晨這裏也座無虛席，與萍水相逢的路人擠在一起，喝一碗潤喉潤胃也潤心的糖水，另有一番風味。
佳佳甜品附近的十八座狗仔粉也是廟街小吃屆的頂流一枚，這家沒有餐桌的路邊攤，卻貼滿了與明星的合影。狗仔粉由粘米制成，粉條形似狗尾巴，故得其名，配上豬骨湯底和小蝦米、豬油渣，鮮香十足。越過廟街熙熙攘攘的紀念品攤位便是吳松街，這裏的臨時熟食小販市場濃縮了廟街飲食文化特色所在。穿越40年風雨的吳松街臨時熟食小販市場在2021年剛剛完成翻新，在早午市，市場裏可以品嘗到地道港式茶餐廳風味的速食和奶茶，晚市則有20多家鑊氣十足的大牌檔小炒出攤。
正逢「香港夜繽紛」活動，夜色中的廟街搖身一變成一個環球美食夜市，展現香港的多元文化。22檔美食攤檔，帶來不同的味覺沖擊，包括各種港式小吃，例如必吃的魚蛋、燒賣及煎釀三寶、魚肉碗仔翅、精致點心、蛇羹等，還有其他亞洲美食如胡椒餅、麻辣串、土耳其羊肉及巴基史坦美食。
這裏還有一些別處難尋的懷舊小吃。廟街增設10檔流動攤檔，讓遊客有機會重溫懷舊糕點的味道，包括糖蔥薄餅、叮叮糖、龍須糖，更有快要失傳的飛機欖（甘草欖）。
米其林指南一向受食客追捧，是「摘星」愛好者尋覓當地美食的一盞明燈。不過，能入選這份榜單的並非只有價格高昂的fine dining，米其林「必比登美食推介」餐廳評級瞄準那些以實惠價格提供優質美食的餐廳。在2023年必比登推介名單中，香港共有65家餐廳獲得推薦。
最新版必比登榜單公布後，香港留學生鳳梨小吳制定了一項宏偉的探店計劃：去打卡香港的65家米其林必比登推薦餐廳，目前他已經探訪了近20家餐廳，包括阿純山東餃子、麥文記面家、倆口小吃、天鴻燒鵝、坤記竹升面、添好運等等。在麥文記面家，鳳梨小吳和同學兩人只花費不到一百港幣就點到兩碗用料十足的南乳豬手面和全蝦雲吞。面店已走過一甲子歲月，雖然裝潢簡單樸素，仍深受食客歡迎。所用面條以鴨蛋制作，蛋味香濃而面質爽彈，鮮蝦雲吞以薄薄的雲吞皮包著滿滿的蝦肉，店家還售賣手工炒制的蝦籽。
添好運點心專門店可謂無人不曉，是遊客到香港的必打卡之地，不可不試的點心包括蝦餃、酥皮帽叉燒包和陳皮生肉球。隔壁桌常年光顧的附近老顧客熱情地跟鳳梨小吳推薦必點招牌，讓他覺得這是一間充滿溫度的點心店。
2023，有6間新入選餐廳首登香港米其林指南必比登推介餐廳名單，分別是魚事者（北角）、西關老祖、Saya、船記、兩姊妹涼皮有限公司（太子）和一家。鳳梨小吳也去打卡了幾家新晉翹楚，例如位於佐敦的西關老祖，店家門臉不大，只可外帶不提供堂食，但味道卻讓他感嘆「怪不得這麽小的店都被米其林推薦。 」西關粉配黑毛豬油渣，自制的粉口感軟糯，豬油渣則酥脆香濃，兼具懷舊與創意。
美食是窺見香港多元融合文化的一扇窗。在這座城市，不僅在街巷行走中會不經意邂逅異國文化，城市的各個角落中也能輕松尋覓到國際水準的環球風味餐廳。
位於中環金融街的香港四季酒店憑借七顆星星，成為香港擁有最多米其林星的美食聖殿，其中位於酒店六層的Caprice是香港老牌米其林三星餐廳，也是本地法餐的標桿和頂梁柱。主廚Guillaume Galliot在盧瓦爾河谷長大，從小就對烹飪和旅遊萌生了濃厚的興趣。從廚藝學校畢業後，他曾就職於一系列知名餐廳，包括Jardin des Sens。雖然Galliot擅長的是傳統法式烹飪技藝，但他也在不斷發掘世界各地的風味，並將其融入自己創制的菜肴中。不論食客矚意經典或創新菜式，Caprice都能給出完美解法。
走進餐廳的第一眼，Alva覺得自己走進了90年代老錢風的海報裏。浪漫富麗的水晶吊燈、維多利亞港的絕佳海景、無可挑剔的服務與美食一起營造出極致的法式fine dining用餐體驗，也讓Caprice甚至被稱作是「一生一定要來一次的法國餐廳」。
年底又趕上過生日，Alva的先生早早預定了Caprice窗邊的海景位為她慶生。Alva註意到，餐廳裏不少食客與他們一樣身著盛裝華服，與Signature menu鮮明的層次和流暢的節奏一起，將浪漫的儀式感拉滿。
圖片來源：香港旅遊發展局，品牌官網
