文｜BT財經
315晚會之後，預制菜再次被推到了風口浪尖。
因為預制菜一般采用冷凍或冷藏的方式保存，不可避免的會使用到添加劑和防腐劑，同時在加工和儲存過程中，可能出現原料以次充好和交叉汙染的情況，從而對人的健康造成威脅。
曾幾何時，預制菜還只是冰箱角落裏默默無聞的存在，而如今，它卻成為了現代人餐桌上不可或缺的角色。
故事要從20世紀初的美國說起。那時，快速冷凍技術的發明，像一把魔法鑰匙，開啟了食品長期保鮮的大門。這項技術不僅讓速凍食品開始走進千家萬戶，更為預制菜的出現埋下了伏筆。隨著城市化的步伐加快，忙碌的人們開始追求更加便捷、高效的餐飲方式。於是，麥當勞、肯德基等速食巨頭應運而生，它們憑借標準化、規模化的預制食材，迅速占領了市場，贏得了消費者的喜愛。
與此同時，在遙遠的東方，日本也開始了預制菜的探索之旅。雖然起步較晚，但日本社會結構的巨大變革，如家庭小型化、女性就業率的提升等，都為預制菜的發展提供了肥沃的土壤。在這樣的背景下，中食市場——即消費者購買即食類產品在家庭或其他場所食用的模式——逐漸興起，成為預制菜在日本最主要的消費場景。
而中國，作為世界上人口較多的國家，近年預制菜行業的發展更是一度風光無限。從最初的接觸半成品菜配送模式，到如今湧現出一批批優秀的預制菜企業和品牌，中國預制菜行業的發展速度之快、變化之大，令人矚目。尤其是在疫情期間，預制菜更是迎來了前所未有的發展機遇。消費者對於便捷、安全、營養的餐飲需求日益增長，預制菜的品類和渠道也不斷豐富和創新。
然而，預制菜的發展並非一帆風順。盡管它帶來了諸多便利，但關於其口感、營養價值和食品安全等方面的爭議也從未停止。一些消費者認為，預制菜雖然方便快捷，但卻失去了新鮮食材的口感和營養價值。同時，由於預制菜的生產過程涉及較多環節，食品安全問題也不容忽視。
要說到預制菜，就不得不提一個重量級人物——張核子，這位曾經因核酸造假事件而被推到風口浪尖的「核酸大王」，搖身一變似乎變成了「預制菜大王」。
2024年3月12日晚間，張核子釋出了一則否認進軍預制菜的視訊，他表示去年成立的「核子農業公司」是一家研究功能性大米的種子公司，而非預制菜公司。巧合的是，張核子辟謠正好在央視315披露梅菜扣肉預制菜的黑幕之前。
在張核子辟謠3天後，央視315晚會曝光了槽頭肉梅菜扣肉預制菜亂象，或撕開了預制菜的遮羞布，讓原本就陷入輿論爭議的預制菜，再次站到聚光燈下。
在預制菜被各界口誅筆伐之余，俞敏洪也被多次提及，在這次「踩雷」預制菜之前，東方甄選轉型直播帶貨一度被眾多互聯網公司效仿，認為是成功轉型的典範。
憑借超強的人氣，俞敏洪很快將東方甄選轉型成功，直至這次在梅菜扣肉「踩雷」，為什麽預制菜從風口到人人喊打？
東方甄選和小楊哥涉事在「3·15晚會」曝光的安徽東輝食品科技有限公司生產的「禦徽緣梅菜扣肉」並不是多有名的品牌，之所以引發廣泛關註是因為東方甄選和直播帶貨的頭部網紅瘋狂小楊哥均在直播間銷售該款產品，而東方甄選粉絲數超過3000萬，瘋狂小楊哥的粉絲數則超過1億，以千萬計的直播間出現這樣的問題食品引發網友強烈質疑。
東方甄選一直對外宣稱背調很嚴格，如此令人作嘔的「毒」食品是如何透過稽核且銷量數萬單的？瘋狂小楊哥那邊的一場直播銷量就高達24.2萬單。
東方甄選和瘋狂小楊哥先後做出道歉。相比小楊哥的閃爍其詞，東方甄選的道歉聲明顯然更有誠意，在退費上又做出三倍賠償的承諾。盡管如此，代銷問題產品的主播究竟應該承擔什麽責任，依然沒有一個明晰的界定。但對此前的品控環節，無論是東方甄選還是三只羊網路，均聲稱「生產商和銷售方均表示線上產品未違規使用槽頭肉，並承諾會盡快提供相關證明材料。」而黑貓投訴上已經有消費者明確要求小楊哥假一賠十，後期可能會有更多消費者加入維權行列。
三只羊網路（小楊哥實控）稱：「品控人員於2023年5月4日至5日，突擊檢查生產商的原材料、生產車間、包裝車間等並監督現場發貨情況，期間留存視訊及圖片證據，現場並未發現異樣，並將上述證據報告給相關主管部門備存。」
東方甄選和小楊哥的道歉也未能平息輿論，很多網友直言道「不是道歉和退款就完事的」，甚至有網友呼籲要讓他們負刑事責任，畢竟東方甄選和小楊哥一年的直播帶貨的金額高達57億元和32億元，東方甄選的營收為28億元，凈利潤5.09億元。而小楊哥的帶貨傭金為14%，以他總計帶貨超過150億元計算，僅僅從直播帶貨的個人收益就超過20億元。
地方媒體「合肥線上」對小楊哥2023年的收益做了保守統計，估計小楊哥的個人收益超過10億元。2023年很多A股公司尚未釋出財報，僅以2022年為參考，2022年A股上市公司中，凈利潤超過10億元的只有359家。該年A股上市公司總數為5075家， 也就是說，小楊哥一個網紅的賺錢能力，比剩下的4700家上市公司還要強。
東方甄選營收和凈利率激增東方甄選此前一直是成功的。從最新財報來看，東方甄選的業績也異常出色。2023年東方甄選總營收45.10億元，同比增長650.98%，歸母凈利潤9.71億元，同比增長281.90%。這兩項增幅在A股數千家上市公司中均進入頭部行列。
此前一年同期，東方甄選的營收僅為6.005億元，且同比出現3.7%的下滑。歸母凈利潤方面，上一年同期為-5.340億元，同比增長67.80%。2023年東方甄選的營收和凈利潤都實作了高速增長，東方甄選扭虧為盈，由上一年同期虧損5.34億元到盈利9.713億元。
隨著東方甄選業務規模的擴張，員工數量也持續上升。財報顯示，截至2023年11月30日，東方甄選共有1785名全職員工、720名兼職員工。而在上一年同期，東方甄選有1260名全職員工及410名兼職員工。在員工數量上增加了835名。其中全職員工增加了525名，兼職員工增加了310名。
在截至2023年11月30日的6個月時間內，東方甄選的薪酬總額為6.25億元，此前同期的薪酬總額僅為2.33億元，同比增長了167.7%。以最新全職員工和兼職員工總數2505名計算，平均薪酬為41583元/月。上一年同期總薪酬為2.33億元，總員工數1670名，平均薪酬為23253元/月。平均薪酬漲幅達78.8%。當然平均薪酬只是一個參考，這裏包含董宇輝這樣頭部主播的薪酬，東方甄選的普通員工薪酬應該很難達到平均值。
但需要註意的是東方甄選3月19日收盤股價為23.000港元，再度下跌2.13%，自315晚會曝光其直播間售賣的劣質梅菜扣肉後股價已經三連跌。算上晚會前的連續兩個交易日下跌，東方甄選的股價已經五連跌。進入2024年，東方甄選的股價由27.8港元/股跌至3月19日的23.000港元/股，跌幅達17.3%。相比2023年1月的75.55港元的高點，跌幅已經高達70%。
在東方甄選營收和凈利潤均實作激增的情況下，資本市場反應平淡，加上315晚會關於東方甄選曾銷售過的梅菜扣肉預制菜的曝光，短期內或將對其股價造成一定波動，而東方甄選這次損失的也不僅僅是退款或賠款，而是消費者對東方甄選的信任，這種信任一旦消失，就很難再被培養，這才是東方甄選的最大損失。
從315晚會曝光梅菜扣肉預制菜後，東方甄選的粉絲數量也出現了下滑，春節期間東方甄選官方帳號粉絲數量為3108萬人，而截至3月19日，東方甄選的粉絲數量變為3073萬，粉絲數量減少了35萬。同時黑貓投訴平台上關於東方甄選的投訴數量已經達到6565件。
受預制菜影響的可能遠不止東方甄選和小楊哥的三只羊網路，很多跟風入局的互聯網企業也將遭受重創。而此前互聯網大廠幾乎從搶菜市場生意換了個姿勢紛紛卷向餐桌「預制菜」。比如京東釋出的「預制菜計劃」、美團上線了預制菜專區、盒馬APP也上線了預制菜頻道和叮咚買菜把預制菜提升至一級部門，這一切都源於預制菜龐大的市場規模。
據【中國日報】報道，在3月15日第二屆中國國際（佛山）預制菜產業大會15日釋出的【2023年中國預制菜產業發展藍皮書】稱2023年中國預制菜市場規模為5165億元，同比增長23.1%，到2026年有望超過10720億元。萬億級的市場規模成為令人垂涎的大蛋糕，眾多互聯網大廠憑借自身的流量入局就不難理解。
除了盒馬、叮咚買菜這類垂直平台和趣店這樣的電商平台之外，千味廚房、安井食品、綠進食品等傳統食品公司也紛紛下場，海底撈、西貝這樣的連鎖餐飲品牌自然不甘落後，就連蓮花味精這樣的老牌品牌以及和食品完全不相關的運動品牌貴人鳥也要借殼新註冊相關公司進入預制菜賽道，一時間預制菜賽道匯集了各行各業的企業，都想在預制菜的市場中分一杯羹。
但在一番雷聲大雨點小的操作之後，眾多涉足預制菜賽道的企業不僅未能分得一杯羹，反而經營每況愈下，趣店在2023年三季報顯示，僅在Q3單季度虧損高達6.48億元，創上市以來單季的最大虧損。 關於Q3巨額虧損的原因，趣店表示這與公司預制菜計畫收縮有關。
據悉，趣店Q3僅用於支付裁員、預制菜清庫存以及解約供應商的賠償費用便高達4.69億元。另一家高調進入預制菜賽道的體育第一股貴人鳥，在2月1日至3月7日，股票連續20個交易日的每日股票收盤價均低於1元，公司股票已經觸及終止上市條件，上交所對公司股票作出終止上市決定。
透過趣店以及已經退市的貴人鳥的窘狀，可以看出，預制菜雖然一度是風口，也不是誰都能分一杯羹的，不計成本地切入賽道，不僅加劇了自身原本不佳的財務狀況，還極易引發一系列連鎖反應。預制菜第一股味知香的表現同樣慘淡，2023年前三季度總營收只有6.19億元，同比只有1.92%的增長，凈利潤1.072億元，反而下滑了2.9%。其股價也由高點的100元跌至31.05元，跌幅近七成。
據BT財經不完全統計，目前A股市場中共有103只預制菜概念股，其中市值最高的公司也並非傳統的食品加工類公司，而是格力電器。因為格力電器擁有全套自動化生產裝置、智慧化物流裝置、高端冷凍冷藏裝置等業務，可以為預制菜工廠提供技術支持。
在315晚會曝光相關預制菜之後，3月18日A股開盤後，預制菜板塊出人意料地低開高走，板塊個股上漲數達到85家，但總體漲幅較小。IPG中國區首席經濟學家柏文喜表示315晚會的曝光以及近期頻發的食品安全問題，讓預制菜行業的投資報酬前景變得不明確，這樣連續的負面輿情會導致投資者的信心下降，從而影響投資報酬。
如今，一度大力宣傳和推廣的美團和盒馬基本不再強推預制菜，在盒馬鮮生門店裏，預制菜已經沒有單獨的展示空間。盒馬APP上，預制菜的位置也不算靠前。在不久前的春節檔，盒馬APP首頁也只推薦了一款預制菜。
從最初的大風口，到現在的幾乎銷聲匿跡，盡管目前國內依然有數千家預制菜企業，卻因受限於人們消費習慣的改變以及相關食品安全問題頻出，預制菜明顯沒有前幾年的火爆。經過315晚會的曝光，對原本就不確定的預制菜產業或是一次嚴峻考驗，未來預制菜走勢如何，BT財經將持續關註。
