在我們的日常生活中，潛藏著一些被我們忽視的致癌元兇。了解這些物質並采取相應措施減少接觸，對於我們和家人的健康至關重要。接下來，我們將一一揭秘那些可能存在於我們身邊的幾種潛在致癌物。
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1.土榨花生油
很多人認為土榨花生油更香，喜歡買點吃。
特別要提醒大家的是，土榨花生油雖然聽起來很天然，但其實它們是黃曲黴毒素的「老巢」。因為這些油沒有經過精煉處理，很容易就讓黃曲黴毒素「安家落戶」，土榨花生油一直都是強致癌物黃曲黴毒素超標的重災區。
· 2015 年中國對 8 省 738 份市售食用植物油中 4 種黃曲黴毒素汙染狀況進行調查，結果發現，散裝植物油（土榨油）中黃曲黴毒素汙染明顯高於定型包裝樣品。
· 2016 年，福建省花生油黃曲黴毒素汙染監測也顯示，黃曲黴毒素總量超標的均為散裝樣品（土榨油）。
· 2017 年，廣東省曾經對小作坊花生油黃曲黴毒素 B1 情況進行調查，發現小作坊花生油中黃曲黴毒素 B1 超標率 11.8％，檢出率高達 56.9％。
· 2019 年，佛山市順德區公安局通報，一家雜貨店的店主夫婦，因長期銷售黃曲黴毒素嚴重超標的土榨花生油而被刑拘。
· 據悉佛山順德公安 2018 年以來共查處類似花生油黃曲黴毒素 B1 超標案件 35 起，抓獲犯罪嫌疑人 48 人，刑事拘留 47 人。
除了土榨花生油，黃曲黴毒素也可能存在於發黴的花生、玉米等糧油產品。所以，如果發黴了，就盡量不要吃。
不過，別擔心，我們的菜板和筷子是不會長黃曲黴的。
因為黃曲黴很挑剔，它需要特定的環境和營養物質才能生長，我們的菜板和筷子可不是它的「菜」。從全球的食品安全風險評估結果來看，黃曲黴毒素主要汙染谷物、堅果和籽類以及牛乳等食物，其中玉米、花生被汙染的現象最嚴重、最常見。目前還沒發現過筷子（包括菜板）被黃曲黴汙染導致的黃曲黴毒素中毒事件。
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2.檳榔果、檳榔嚼塊
最近幾年，很多人都有嚼檳榔的習慣。
不過，檳榔是世界衛生組織下屬的國際癌癥研究中心（IARC）定義的 1 類致癌物，包括檳榔果、含煙草的檳榔嚼塊、不含煙草的檳榔嚼塊。1 類級致癌物是指有明確致癌作用的物質，它會導致口腔癌。而且，嚼檳榔還有很強的成癮性，一旦你開始嚼了，可能就很難戒掉。
說到檳榔的危害，孟加拉國的一項研究就揭示了它的恐怖之處。研究發現，食用檳榔的人群中，各種原因導致的死亡占了 14.1%，癌癥導致的死亡更是高達 24.2%。這可不是小數目，所以小夥伴們要警惕啊！
在國內呢，湖南可以說是檳榔的「忠實粉絲」聚集地，但這也讓湖南人民付出了沈重的代價——口腔癌的發病率比全國平均水平高出足足 20 倍！2017 年，男性口腔癌首次進入湖南省癌癥發病排名前十。口腔癌的五年生存率只有 30%~50%。作為一種高致死癌癥，即使進行手術，超過半數的患者，也會在術後因復發而死亡。
希望大家都能夠珍惜生命，遠離檳榔。
3.酒
酒，在我們的生活中有著特殊的傳統和地位。
不過，酒精早已被 IARC 列為 1 類致癌物（對人的致癌風險有充足的證據），酒精就像是一場派對上的不速之客，它悄悄地潛入我們的身體，然後開始制造麻煩。它至少和七種癌癥有關，包括口咽、喉部、食管、肝臟、結腸、直腸和乳腺。
而且，酒精沒有所謂的「安全劑量」。就像是那些越堆越高的樂高積木，風險也是越堆越高。喝得越多，風險就越大。哪怕是小酌一杯，也可能讓我們的危險指數「攀升」。
比如，如果你每天喝掉 50 克酒精，那就像是在你的健康帳戶上開了個不小的支票。口腔癌和咽癌的風險會增加 2.1 倍，食道癌、喉癌和高血壓的風險也會翻倍，乳癌的風險更是會飆升 55%。
所以，為了我們的健康，讓我們都能堅決對酒精說「不」。
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4.油煙
烹飪時產生的油煙是室內空氣汙染的主要來源之一，會對人體健康構成嚴重威脅。
有數據顯示，肺癌已超過乳癌成為女性第一大常見癌癥。說到肺癌，大家首先會想到的是抽煙。但是，女性通常吸煙率很低，為什麽肺癌發病率卻很高呢？一個原因是因為高溫油煙。
研究表明，在不吸煙的女性群體中，長期接觸炒菜油煙的人肺癌的發生風險會提高 3.79 倍。油煙中的有害物質，如苯並芘、丙烯醛等，存在誘發肺癌的風險。所以，廚房裏一定要配一個好點的抽油煙機。
每次做菜在開火前就提前開啟抽油煙機，烹飪結束後，繼續開啟抽油煙機幾分鐘，以清除殘留的油煙。平時做菜，也減少爆炒、煎、炸等高油煙產生的方式，多采用蒸、煮、烤、涼拌等烹飪方法。如果抽油煙效果不好，也可以用微波爐、烤箱等工具替代明火烹飪。
5.魚生、醉蟹等
去南方沿海旅遊的朋友可能都吃過比如魚生、魚生粥、打邊爐等淡水魚蝦食品。然而，淡水魚中有一種非常常見的寄生蟲——華支睪吸蟲（ Clonorchis sinensis ），它又叫肝吸蟲，是中國感染率最高的寄生蟲之一。
很多人不知道，肝吸蟲也是 1 類致癌物。
生吃淡水水產是造成肝吸蟲感染最重要的因素。在有生吃淡水魚生習慣的地區（例如廣東），肝吸蟲的感染率相當高。最近幾年，蛔蟲、鉤蟲、鞭蟲等寄生蟲的感染率呈下降趨勢，但肝吸蟲的感染率在部份地區（比如廣東）反而呈現上升趨勢，很大一部份原因是這些地區的人們喜歡生吃淡水水產。
目前已知有近 70 種淡水水產都可以感染肝吸蟲，比如有調查發現，草魚感染率達到 75%，佛山市南海區的胖頭魚感染率 87%，三水區的麥穗魚感染率為 100%。因此，提醒大家一定不要生吃淡水魚蝦。此外，自己在家做淡水魚蝦時，也要註意將案板、刀具以及容器等生熟分開，防止交叉汙染。
策劃制作
作者丨阮光鋒 科信食品與健康資訊交流中心副主任
稽核丨張宇 中國疾病預防控制中心研究員 醫學博士
策劃丨鐘艷平
責編丨鐘艷平
審校丨徐來 林林
