在【西遊記】中，唐僧師徒四人途經萬壽山五莊觀的時候，遇到了一種果子，叫人參果，據說吃了以後能長生不老，八戒囫圇吞棗的就給炫了。
我們現實生活中也有人參果，只不過長得和【西遊記】裏的不一樣，吃了也不能長生不老。
這篇文章，我們就來說說我們能吃到的這種 人參果 ，看看它的營養如何。
人參果營養怎麽樣？
我們吃的人參果又名香瓜茄、香艷梨、南美仙桃，是茄科的一種水果，起源於南美洲安第斯山脈。
20 世紀 70 年代，紐西蘭首先將人參果引進並進行商業種植，後來歐洲各地也有種植。20 世紀 80 年代開始，中國部份地區開始引入種植， 雲南省昆明市石林縣是目前全國最大的人參果種植基地，有「中國人參果之鄉」的美稱。
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【西遊記】裏的人參果，三千年一開花，三千年一結果，再三千年才能熟，要想吃上得等將近一萬年。而咱們吃的人參果，一般在定植後 5 個月左右就開花結果了，每年 10 月份左右就能吃到新鮮成熟的人參果啦。
我們常買的人參果單果重 80 克左右，成熟的果實為米黃色或鮮奶油色，並帶紫色條紋，呈圓形、橢圓狀或細長形等。果實皮薄肉厚，果肉清香多汁、風味獨特，果中無核，可食率在 90% 以上。
1 個人參果約 80 克 圖片來源：作者提供
而且人參果水分充足，特別新鮮的水分含量可達到 90% 以上，相當水靈兒，吃上一兩個就很解渴！營養上還含有多種維生素、礦物質，其中屬維生素 C、鉀、抗氧化成分還算優秀。
1
維生素 C
水果中，我們常吃的橙子維生素 C 含量為 33 毫克/100 克，檸檬是 22 毫克/100 克。而人參果的維生素 C 含量變化區間比較大，一般在 12~99 毫克/100 克，這可能是由於品種差異的不同導致的。
有研究對比了 8 個不同品種人參果的營養成分，發現「石優 3 號」的維生素 C 含量高達 75.2 毫克/100 克，這都能和獼猴桃相媲美了。
2
礦物質鉀
人參果的鉀含量平均約為 140 毫克/100 克，有些可達到 168 毫克/100 克，雖說沒有香蕉的優秀，但比桃子、杏、蘋果、香梨等要高一些。同時，人參果的鈉含量很低，只有約 3 毫克/100 克。 也算是高鉀低鈉的水果了，對於有控血壓需求的人群，還是比較推薦的。
另外，人參果還含有酚類物質以及黃酮類化合物、胡蘿蔔素等抗氧化成分。
至於人參果的熱量，【中國食物成分表】中的數據顯示的為 86 千卡/100 克，碳水化合物含量為 21.2 克/100 克，這熱量屬實不低，都趕上桃子、葡萄、芒果等的近兩倍了。
不過，根據大多數文獻中的數據， 人參果屬於低熱量、低脂肪、低糖分的水果，脂肪含量只有 0.1%~0.2%，總糖含量大多只有 2.58%~5.92%，即便是正在減肥的人群也能放心吃。
完全成熟後才好吃
大多數吃過人參果的人都覺得不好吃，聞著像甜瓜，感覺很清香，但咬開以後吃著又像黃瓜，味道寡淡。
其實，果實的成熟度對人參果的風味影響很大，成熟度較高的人參果吃著還是不錯的。
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有人研究了人參果的香味成分，共得到了醇類、醛類、酯類等 87 種香味化合物，其中 22 種主要的化合物構成了人參果甜香、瓜果香、清香以及略帶油脂香的香味特征；人參果中含有的 C9 化合物（一般只存在於葫蘆科植物中，在人參果中也被發現），賦予了它甜瓜和黃瓜果實的香味。
人參果的香氣成分、風味物質以及糖含量都會隨著成熟度的增加而提高，成熟度好的人參果，可以說是香氣撲鼻，糖含量有些可達到 12%，味道清甜又爽口。
如何判斷人參果的成熟度呢？其實看外觀就可以初步判斷。
由於陽光照射果實，果實內部花青素含量不斷沈著在表面形成紫色條紋，果實中 類胡蘿蔔素不斷合成，會促使果肉顏色變黃。如果人參果外觀呈白色並略帶紫色條紋，這是七分熟的象征，這時候吃口感不太好吃； 完全成熟的人參果是帶著紫色條紋的金黃色果實，還有一些熟過頭的，手感較軟。
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人參果如何貯藏？
人參果的果皮很薄，買回家後不是很好保存，不同的貯藏溫度還會影響到果實的顏色所以，人參果建議一次少買，不用放冰箱，放在陰涼通風處保存就可以。吃的時候挑顏色金黃，同時又軟軟的果子先吃。
參考文獻
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策劃制作
作者丨薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養師 健康管理師 公共營養師
稽核丨阮光鋒 科信食品與健康資訊交流中心副主任
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