馬鈴薯既可以當主食，又可以做菜肴，不僅營養豐富，而且物美價廉，是家庭餐桌上最常見的食物之一。
鉀元素含量堪比香蕉
維生素C含量能跟番茄媲美
富含國人易缺乏的維生素B1、維生素B2……
但是網上也有言論稱吃馬鈴薯可能不利身體健康，比如有人認為馬鈴薯中含有大量澱粉，在進入人體後會被分解成葡萄糖，從而導致肥胖，成為高血脂的「發物」，這是真的嗎？
其實馬鈴薯內的澱粉量僅有10-20%，相較於小麥面粉，馬鈴薯的能量值僅有一半，適量攝入並不容易導致身體肥胖。
此外，馬鈴薯內的馬鈴薯分離蛋白是一種高品質的植物性蛋白補充劑。而【英國醫學雜誌】上的一項研究指出，無論體重如何，攝入動物蛋白都與高血膽固醇水平相關，而植物蛋白則與低血膽固醇水平相關。
所以說，馬鈴薯其實還有助於降低膽固醇，改善高血脂，很適合高血脂患者適量攝入。
那除了可以輔助降血脂，經常吃馬鈴薯還會給我們帶來什麽其他益處嗎？
1
長期吃馬鈴薯
身體可能如何受益？
1輔助降低高血壓
馬鈴薯中含有豐富的鉀元素，鉀元素可以促進身體內鈉的排出，調節機體酸堿平衡，從而有助於降血壓。
此外，馬鈴薯中的纖維素具有類似降壓藥的作用，能幫助阻斷血管收縮素I轉化為血管收縮素II，並使具有血管活性作用的血管收縮素II的血漿水平下降，從而有助於周圍血管舒張，血壓下降。
2輔助調節血糖
自2015年起，中國農業部啟動馬鈴薯主糧化戰略，而馬鈴薯主糧化其實就是將馬鈴薯加工成適合中國人平時習慣的面粉、饅頭、面條和麵包等一系列的主食。
之所以建議用馬鈴薯代替部份主食，是因為馬鈴薯中主要為抗性澱粉，容易有飽腹感且消化吸收較慢，適合糖尿病人作為主食食用。
3輔助抗衰老
馬鈴薯中含有豐富的維生素、優質纖維素以及蛋白質、脂肪、胺基酸和優質澱粉，特別是它的維生素C含量幾乎是蘋果的10倍，達到3022mg/100g。
而維C作為一種強抗氧化劑，能有效中和自由基，有助於改善肌膚紋路，減少光老化中彈性蛋白的沈積，同時促進膠原合成，對抗衰老有益。
2
吃馬鈴薯的常見誤區
你中招了嗎？
但長期不當吃馬鈴薯可能不僅無益處，反而會傷身，下面這些不良吃馬鈴薯習慣希望大家盡量避開。
1同時攝入較內送流量備援容錯機制食，易發胖
馬鈴薯不同於別的綠葉菜，它的澱粉含量通常在14%~20%之間，屬於蔬菜中的最高級別，比南瓜還要高出近3倍，與米飯較為接近。
因此如果吃馬鈴薯還同時攝入很多米飯等主食，易造成碳水化合物攝入超標。過多的碳水化合物在體內會轉化成脂肪，這就大大增加了高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等病癥的發生風險。
2常與它搭配食用，影響腸胃
①馬鈴薯+柿子
柿子的單寧酸容易與馬鈴薯的澱粉酶抑制劑結合，形成不容易消化的凝固物，可能會對人體產生不良影響，如引起胃腸不適、脹氣、腹瀉等癥狀，因此二者不宜同食。
②馬鈴薯+石榴
馬鈴薯中的澱粉含量比較豐富，在胃裏面停留的時間比較長，而吃了石榴以後會促進胃酸分泌，所以石榴和馬鈴薯同時吃容易導致胃部出現不適的情況，比如胃部脹痛以及吐酸水等。
3
這3種馬鈴薯勸你少吃
健康隱患大
馬鈴薯的挑選與加工也有講究，不建議大家攝入過多以下型別的馬鈴薯，否則可能影響健康。
1發綠、發芽馬鈴薯
馬鈴薯可能會因為儲存不當引起發芽或皮肉變綠，這時馬鈴薯內的龍葵素的含量會顯著增加。
龍葵素是一種有毒物質，人體每公斤體重攝入2-5mg就可引起中毒，一開始可能會有咽喉及口內刺癢或灼熱感，然後出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。重者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而死亡。
而且龍葵素是一種相對穩定的物質，普通的烹飪方法無法破壞它，所以遇到發綠、發芽馬鈴薯我們最好不要再繼續食用。
【馬鈴薯儲存小妙招】
①存放在陰涼通風處，避免陽光直射。
②可將其與蘋果或香蕉放在一起以抑制發芽。成熟的蘋果或香蕉會釋放乙烯，它會抑制馬鈴薯芽眼處的細胞產生生長素，所以有助於延長馬鈴薯保存時間。
2油炸馬鈴薯
馬鈴薯中含有大量澱粉，而澱粉在高溫油炸的情況之下容易產生丙烯醯胺，它屬於世界公認的的2A 類致癌物，不利人體健康。
而且，由於馬鈴薯本身特別容易吸油，吃油炸馬鈴薯還可能導致油脂攝入量超標，從而易使血脂升高，導致肥胖，增加患心腦血管疾病的風險。
【小貼士】我們可以吃清炒馬鈴薯絲，由於馬鈴薯是富含維生素C的食材，所以最好是快炒，營養保留會更好。另外也可以吃蒸馬鈴薯，由於烹調過程中不使用油，相對更健康。
3翻新馬鈴薯
翻新馬鈴薯是指有些不良商販可能會將已經長芽的舊馬鈴薯經過處理變為「無芽」的新馬鈴薯，再放出來售賣。
一方面這種馬鈴薯中易有殘留的龍葵素，可能引發中毒。另一方面馬鈴薯的表皮很可能經過焦亞硫酸鈉處理，過量攝入這種物質可能傷害肝臟甚至致癌。
【如何辨別翻新馬鈴薯】
①看芽孔
新馬鈴薯的芽孔通常較淺且看不到芽。而翻新馬鈴薯的芽孔則較深，有些可明顯看到有芽。
②看表皮
新馬鈴薯的表皮較薄，而翻新馬鈴薯的表皮較厚且暗淡無光，一般用手很難搓掉。
③看肉質
翻新馬鈴薯由於經過了長時間的保存，切開後顏色會比較暗淡，水分也會比較少。
（我是大醫生官微）
