一年之計在於春,隨著春天的到來,萬物都在春風春雨下喚醒,大地冒出了新綠,人們沿著春的足跡在山野中尋找美味的野菜。
中國自古就有吃野菜的習俗,偶爾也有中毒的報道,在這裏我建議:
不熟悉的野菜一定不要吃!
路邊不幹凈的野菜也不要吃!
可以跟著我們記憶裏的童年美味嘗鮮:
洋槐花、榆錢、薺薺菜
香椿頭、枸杞葉、小野蒜
豌豆苗、面條菜、春筍......
這些只屬於春天的細嫩芽芽,可口著呢, 你都認識哪些?
1.洋槐花
【舌尖上的中國】導演陳曉卿曾說,有一道菜讓他吃了特別感動,就是河南的蒸洋槐花。
洋槐花是北方春天的時令美味,河南、安徽、山東等地都有吃洋槐花的習慣。
每年4-5月份,空氣中彌漫著洋槐的醉人芳香,嘴饞的小孩子摘了就吃,有一種天然的清香。大人們會趁著花還沒開就摘下來,洗凈晾幹拌上面粉,上鍋蒸熟後涼拌,好吃極了。
槐花餅
2、薺菜
薺菜也叫「報春菜」,很多人對它不陌生。
薺菜不挑生長環境,每年剛過春,別的野菜還沒蹤影呢,薺菜就出現在田間地頭了。
吃法就更多了,北京人吃「春盤」裏面要放薺菜,上海人的薺菜餛飩也少不了,還有涼拌、煮湯......堪稱中國知名度最廣的野菜之一。
3、榆錢
中國吃榆錢有幾千年歷史、
【本草綱目】說榆錢有 養肺益脾、清心降火的功效,老少皆宜,最適合春天吃。
榆錢多在北方,山東、陜西等地都有吃榆錢的習慣,在戰爭時期曾養活了不少人,是平凡人家的念想與回憶。
不知現代人愛吃,古代的文人墨客也青睞榆錢,它小小的,像是銅錢,古人認為吃了有福氣,象征著財源滾滾。
4、香椿頭
香椿也是春季的時令菜,不過人們對它的態度就褒貶不一了,喜歡的特別喜歡,還有接受不了它味道的避之不及。
香椿在中國的意義非凡,莊子【逍遙遊】就記載有香椿: 「上古有大椿者,以八千歲為春,八千歲為秋。」 古人將慈愛的母親稱為「萱草」,而將父親稱為「椿庭」,合起來就是「椿萱並茂」,形容父母健在、健康長壽。
香椿的吃法很多,最經典是和雞蛋,還有和豆腐,被贊 「一箸入口,三春難忘」。
不過現在吃香椿的越來越少了,一方面是產量,一方面是價格,城市裏的香椿太貴啦,懷念兒時的味道。
5、枸杞頭
枸杞全身都是寶,很多人只知枸杞子,卻不知道枸杞頭也是好東西。
【詩經】記載「陟彼北山,言采其杞」,就說了春天可以采枸杞葉食用。
枸杞葉在中醫上稱為「地仙」, 味甘,性涼,正好契合春天清肝火的需求,廣東人很愛春天吃枸杞,和豬肝一起燉湯。
汪曾祺老先生曾分享給吃枸杞葉的方法: 「可下油鹽炒食;或用開水焯了,切碎,加香油,醬油、醋,涼拌了吃。那滋味,也只能說「極清香」。春天吃枸杞頭,雲可以清火,如北方人吃苣蕒菜一樣。」
6、菖蒲頭
菖蒲頭又叫「草頭」,也是歷史悠久的野菜。
陜西有句諺語叫 「關中婦女有三愛,棉花攪團苜蓿菜」,說的就是人們春日采摘菖蒲頭食用。
現在蘇州和上海吃草頭比較多,淮揚菜裏就有清炒草頭,不過草頭的時令很短,想吃新鮮的要抓緊時間。
7、春筍
春天誰能不愛一口筍呢?
「 食過春筍,方知春之味 」, 中國是吃筍歷史最悠久的國家,也是竹筍原產地。
筍的吃法很多,油燜筍、腌篤鮮、筍燒肉...... 炒、煎、燉、炸、烤、燜、煮 都不在話下,堪稱蔬菜中的全能C位。
8、敏督利
敏督利有「藥草皇後」之稱,是春天最好的排毒草。
【黃帝內經】說「春三月,此謂發陳」,是把身體裏垃圾排出來的好時機。
很多人春天容易口臭、便秘、咽喉發炎,都是身體裏火氣太大,民間有偏方就是吃敏督利,涼拌或者煮粥做包子,好吃又健康。
9、魚腥草
魚腥草,又名折耳根,傳說中的雲貴川渝「西南F4」。
折耳根的評價比香椿還要兩極化,喜歡它的人對它瘋狂上癮,不喜歡的人只覺著「要吐了」,聞都不能聞。
據吃過的人評價,其集「腥,臭,苦」於一身,聞著傷心吃著落淚。
10、馬蘭頭
馬蘭頭和薺菜是好朋友,經常生長在附近。
馬蘭頭還是野地裏的好吃,經過風霜的洗禮,莖染緋紅、香氣濃郁,還略帶一點兒苦味,但入口後又清新平胡,滿是春天的味道。
除了以上這些,廣袤的春天裏還有無數等待去嘗鮮的野菜,比如面條菜、灰灰菜、婆婆納、木棉花、艾草葉......
中國人講究「開個好頭」,一年之計的春天,當然也要吃好喝好呀,走出家門跟著大自然的訊號,好好嘗嘗春天的滋味。