原標題：廣東已有200多噸「凍眠荔枝」上市 冷凍十月仍新鮮如初
5月7日，省科技廳上線「民聲熱線」節目，回應社會關切。省科技廳黨組成員、副廳長梁勤儒拎著一籃子荔枝上台「帶貨」：「這是‘凍眠’了10個月的荔枝，仍能保持如新鮮荔枝般鮮紅，果肉依然晶瑩剔透，營養品質能保留九成以上。」
梁勤儒介紹，廣東荔枝保鮮技術取得突破，去年保存的200多噸「凍眠荔枝」今年已陸續在電商平台上零售，獲得消費者認可；今年力爭用新技術保存2000噸荔枝。
避免傳統冷凍產生的大冰晶
新鮮上市的荔枝，在一般情況下只能保鮮一兩周，即便放進冰箱，很快也會顏色發黑、口感變差。
聚焦荔枝保鮮問題，省農科院加工所荔枝保鮮加工研究團隊成功突破了超低溫凍眠鎖鮮技術，並在企業實作技術轉化，創造出鮮食荔枝產品——「凍眠荔枝」。
這種新技術的原理是什麽？創新點在哪裏？
梁勤儒介紹，如果采用傳統冷凍手段，荔枝中會形成尺寸較大的冰晶，導致細胞破損，讓口感變差、營養流失，品質大為下降。
而新技術的核心創新點在於，在零下35℃或以下提高熱交換效率，調節荔枝冷凍時冰晶形成路徑和形態分布，讓荔枝中形成的冰晶變得細小、致密且分布均勻，使得細胞處於休眠狀態。
運用這種技術，在新鮮荔枝采摘後，團隊立即對其進行快速預冷、減菌護色、精準包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，實作以年為單位的儲存。
用這種技術凍眠的荔枝解凍後，色澤可以如新鮮荔枝般鮮紅，果肉依舊晶瑩剔透，營養品質能保持九成以上。
讓消費者一年四季可享用荔枝
今年廣東雨水較多，許多「荔枝愛好者」擔心荔枝減產，無法一飽口福。
歷史上，荔枝「大小年」的情況一直存在。如遇小年，消費者的需求得不到滿足，果價容易走高；遇上大年，可能出現荔枝價格太低導致「果賤傷農」的現象，甚至有荔枝爛在枝頭無人采摘。
在與今年廣東省高品質發展大會同期舉辦的產業科技融合發展成果展上，「凍眠荔枝」首次亮相。
「我們透過組織集中攻關，取得技術突破，如今荔枝不但可以長時間保存，而且保存成本很低。」省科技廳農業農村處處長胡勝春介紹，去年保存的200多噸「凍眠荔枝」已於今年逐步推向市場，「我們主要與廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司合作，‘凍眠荔枝’產品已經在盒馬、京東等電商平台上有售，目前基本賣完了」。
梁勤儒表示，將進一步推廣套用廣東原創的荔枝保鮮技術，繼續推動荔枝精深加工，延長相關產業鏈。「今年，在條件成熟的前提下，我們力爭擴大產能，用新技術保存2000噸荔枝，讓消費者一年四季都能吃得上，同時為解決‘果賤傷農’等產業難題提供科技方案。」
南方日報記者 鐘哲
責任編輯:小雲
