「人造蛋傳奇：一毛錢能買到的奇跡？」
網路上充斥著各種自制假雞蛋的視訊，一些博主聲稱只需乳酸鈣、海藻酸鈉、面粉和色素等化學物質，就能炮製出真假難辨的雞蛋。他們甚至展示所謂的「人造蛋工廠」，每天生產八十萬粒，每粒成本僅一毛錢。然而，這一切不過是博人眼球的把戲。
鄭州大學附屬鄭州中心醫院消化內科的吳慧麗主任醫師指出， 從技術層面來看，制造可食用的人造雞蛋成本遠高於真雞蛋。央視的實驗也證實，人造雞蛋的成本是真雞蛋的四倍。 因此，一毛錢的人造蛋只能是天方夜譚。 選購雞蛋時，仔細檢查蛋殼即可，因為現有的技術很難完全復制天然蛋殼的質感。
關於雞蛋的謠言還有很多，比如蛋黃越黃越有營養、蛋黃變綠不能吃、生雞蛋更營養等，這些都是無稽之談。
「雞蛋雖好，不可貪多：中農大的驚人發現」
人造雞蛋雖是謠言，但雞蛋的食用量確實需要控制。 中國農業大學的研究團隊在【歐洲公共衛生雜誌】上發表的研究表明，成年人每周攝入雞蛋不宜超過六個。 過多食用雞蛋，死亡風險會增加35%。
東芬蘭大學的研究和美國臨床營養學雜誌的報道都顯示，適量食用雞蛋有助於降低糖尿病風險、降血壓，並對肝臟、心血管和大腦功能有積極作用。 但中國醫學科學院阜外醫院的研究也提醒我們，成年人每周食用3-6個雞蛋最為適宜。
「雞蛋也有致癌風險？正確處理是關鍵」
雞蛋雖好，但有些雞蛋確實不宜食用。長斑和散黃的蛋要特別註意。正常的小「雀斑」無傷大雅，但明顯的黑色黴斑和異味則是變質的標誌，不宜食用。散黃的雞蛋，如果是運輸過程中的顛簸導致，尚可食用；若是存放過久導致細菌和黴菌入侵，則應避免食用。
判斷雞蛋是否新鮮，可以透過以下幾種方法：
1. 觀察外觀：
- 新鮮的雞蛋蛋殼表面光滑，無裂紋，無黴點。
- 蛋殼顏色應該是均勻的，沒有明顯的色斑。
2. 重量感：
- 新鮮的雞蛋感覺比較重，因為裏面的蛋液含水量高。
- 可以將雞蛋拿在手中輕輕搖晃，新鮮雞蛋內的蛋液不會發出響聲，因為蛋液與蛋殼膜緊密貼合。
3. 透光性：
- 在光源下照射雞蛋，新鮮的雞蛋透光性較差，因為蛋內容物密度高。
- 如果透光性好，可能是雞蛋放置時間較長，內容物有所變化。
4. 浮水試驗：
- 將雞蛋放入一碗水中，新鮮雞蛋會沈到底部。
- 如果雞蛋浮起來或者傾斜站立，可能已經不太新鮮。
5. 開啟放置：
- 將雞蛋開啟放在平面上，新鮮雞蛋的蛋黃會飽滿、挺立，蛋白透明清澈。
- 如果蛋黃扁平、散開，蛋白渾濁，可能是雞蛋不太新鮮。
6. 聞氣味：
- 新鮮的雞蛋聞起來沒有明顯的異味。
- 如果有異味，尤其是硫化氫的味道，說明雞蛋可能已經變質。
7. 烹飪測試：
- 煮熟後，新鮮雞蛋的蛋黃和蛋白很容易分離，且蛋黃中心不會太硬。
- 如果蛋黃和蛋白粘在一起，或者蛋黃中心過硬，可能是雞蛋不太新鮮。
透過以上方法，可以較為準確地判斷雞蛋的新鮮程度。不過，最好的辦法還是購買後盡快食用，並註意雞蛋的保存條件，以保持其新鮮度。
溏心蛋和油炸蛋也是處理不當的例子。溏心蛋未完全煮熟，可能含有細菌和寄生蟲，增加食物中毒風險。油炸蛋則因高溫破壞營養，產生致癌物質，對心血管健康不利。
保留雞蛋營養的烹飪方法應該盡量簡單，避免高溫和長時間處理，以下是一些推薦的烹飪方法：
1. 水煮蛋： 這是最簡單也最能保留雞蛋營養的烹飪方法。將雞蛋放入水中，冷水開始煮，水開後繼續煮3-5分鐘（根據個人對蛋黃熟度的喜好），然後撈出用冷水沖洗，幫助蛋白和蛋黃快速冷卻，防止過度烹飪。
2. 蒸蛋： 蒸蛋可以很好地保留雞蛋中的營養成分，而且口感嫩滑。將雞蛋打入碗中，加入適量的水或牛奶，攪拌均勻後放入蒸鍋中，用中火蒸至凝固即可。
3. 煎蛋： 使用不粘鍋，用少量油煎蛋，可以減少油脂的攝入。煎蛋時盡量減少烹飪時間，避免過度煎炸，以保留更多營養。
4. 炒蛋： 快速翻炒可以使雞蛋迅速凝固，減少營養流失。使用低溫油，快速翻炒至雞蛋凝固即可出鍋。
5. 拌蛋： 將生雞蛋打散後，加入少許鹽或其他調料，直接拌入煮熟的米飯或其他食物中，這樣可以避免高溫烹飪，保留更多營養。
以下是一些烹飪雞蛋時應該避免的做法：
- 避免高溫油炸，因為高溫會破壞雞蛋中的營養成分，並可能產生有害物質。
- 不要過度攪拌蛋液，因為過度攪拌會使得蛋液中的空氣增多，烹飪時容易流失營養。
- 避免長時間加熱，因為長時間加熱會導致蛋白質變性和營養素的破壞。
總之，選擇低溫、短時間、簡單的烹飪方法能夠最大程度地保留雞蛋中的營養成分。正確的做法是選擇新鮮、妥善保存的雞蛋，采用健康的烹飪方法，適量食用，以發揮其營養價值，避免健康風險。
