來源：生命時報微信
提到維生素C，很多人會將它與檸檬、柑橘、橙子等酸味水果聯系起來。
在蔬菜界，馬鈴薯的維C含量約是蘋果的4倍。但你可能會疑惑：為什麽馬鈴薯沒有酸味？
【生命時報】邀請專家解答，並告訴你怎麽吃馬鈴薯更健康。
受訪專家
中南大學湘雅二醫院營養科營養師 袁婷
湖北省黃石市營養學會理事長、中國註冊營養師 胡曉嵐
高維C的馬鈴薯，為什麽不酸？
維生素C（以下簡稱維C）味酸、易溶於水，參與機體復雜的代謝過程，能促進生長、增強抵抗力，可用作營養補劑或抗氧化劑。
很多人覺得，富含維C的水果肯定帶有較重的酸味。事實並非如此，水果的酸味不來自維C，而是由其中所含的有機酸決定。
不同的有機酸會對水果的酸味產生不同影響，比如，檸檬等檸檬酸含量較高的水果，酸味一般較濃烈；葡萄、李子等酒石酸含量較高，其酸味中還會帶點澀。因此，透過酸甜程度來判斷食物的維C含量是不科學的。
有些食物雖然維C含量很高，但吃起來並沒有酸味，比如馬鈴薯，其維C含量是蘋果或梨的4倍。
科研人員曾對不同季節的馬鈴薯進行測定，發現某些品種的新馬鈴薯，維C含量最高可達54毫克/100克。由於含量高，烹飪馬鈴薯時，建議盡量多保留其中的維C。
需要提醒的是，要想專門從食物中補維C，建議優先吃以下兩類蔬果：
夏天吃馬鈴薯帶來3個好處
馬鈴薯兼具主食和蔬菜性質，從營養上來說，除了維C，馬鈴薯還具有很多優勢。
比如，鉀元素含量堪比香蕉，富含國人容易缺乏的維生素B1、維生素B2，還含有膳食纖維和多酚類物質。
夏季吃馬鈴薯主要能為身體帶來幾個好處：
保護心血管：夏天炎熱，出汗較多，體內鉀元素隨汗液流失較多，心血管疾病的發病率也更高。
相較精白米面，馬鈴薯富含鉀、維生素C、膳食纖維、抗氧化物質等，有助降低血壓，改善血脂，降低炎癥反應水平。
促進食欲：天氣一熱，不少人總是沒胃口。馬鈴薯烹調後香氣極為濃郁，有助增進食欲。並且，馬鈴薯烹調方法多樣，可以搭配的食材和調料也很多，可以制作多種美食。
預防肥胖：可以選擇用馬鈴薯代替一部份主食，不放油鹽時，烤馬鈴薯、蒸馬鈴薯的澱粉含量不如米飯饅頭高，升血糖速度也不如白米飯白饅頭快，飽腹感非常強，有助保持身材。
馬鈴薯飽腹感高，做到兩點不發胖
馬鈴薯雖然是「飽腹感指數」很高的食物，比白麵包高3倍多。但要註意兩點：
烹飪馬鈴薯最好不加油
否則會攝入過多脂肪，容易長胖。馬鈴薯最佳的烹飪方式依次為：蒸、烤、煮。這些方式營養素損失相對少，馬鈴薯中碳水化合物產生的熱量也會保持在最低值。
最差的是煎、炸及其他高油高糖烹飪方式，不僅會使營養素大量流失、熱量翻倍，還可能產生有害物質，應盡量避免。
對於家常菜炒馬鈴薯絲來說，有兩個做法提醒：
①應該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養。
②炒馬鈴薯絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。
吃馬鈴薯時主食減量
把馬鈴薯當主食吃，用其代替一部份精米白面，而不是當菜吃。馬鈴薯碳水化合物含量在20%左右，遠高於多數蔬菜。
【中國居民膳食指南（2022）】推薦，成人每天攝入薯類50~100克。
如果馬鈴薯吃得多，就要減少其他主食的攝入量。如果用馬鈴薯替代其他蔬菜，會增加膳食的總能量攝入，同時提升血糖負荷。
比如，一碗米飯+一碗炒青菜，和一碗米飯+一碗炒馬鈴薯絲，在炒菜油相同的情況下，肯定是後者熱量高，血糖反應也高。
需要提醒的是， 馬鈴薯不適合放冰箱。 馬鈴薯喜涼，7℃~10℃陰暗通風的環境最理想，溫度太高，馬鈴薯容易發芽、失水，產生有毒物質龍葵堿。
如果放入冰箱冷藏，馬鈴薯中的部份澱粉會分解為還原糖，既影響口感，還會導致馬鈴薯在烹飪過程中顏色變黑。
