「 你怎麽把這好好的調味品都扔掉啦 ！」劉叔叔看著垃圾桶裏的醬油瓶，不解地問道。
劉阿姨一臉嚴肅地回答：「我剛讀到一篇文章，裏面說 醬油是癌癥高發的罪魁禍首 ，裏面還參照了許多研究數據，為了咱們的健康著想，我覺得還是把它扔掉比較好。」
劉叔叔皺了皺眉，有些不信：「這是真的嗎？ 你別聽信那些網路謠言，沒了醬油，做菜怎麽調味啊！ 」
「沒有醬油總能找到替代品。」劉阿姨堅定地說，「 健康才是最重要的，你別在這兒胡思亂想了，快去忙你的事吧 。」
看著劉阿姨那堅定的態度，劉叔叔雖然心有不甘，但也只能無奈地搖了搖頭，轉身走出了廚房。
醬油，這個平日裏為餐桌增添風味的調味品，突然間變得如此棘手。
那麽， 它真的會增加癌癥的風險嗎？
01 35歲是一個坎，此後癌癥開始高發？
根據國家癌癥中心釋出的2022年癌癥數據， 中國新增癌癥病例482.47萬例，新增癌癥死亡病例257.42萬例。
在這些數據中， 肺癌、結直腸癌、甲狀腺癌、肝癌和胃癌依然位於發病率和死亡率的前列。
值得註意的是，癌癥的發病年齡 主要集中在35歲以上 ，而且隨著年齡的增長，癌癥的發病率逐漸上升， 在80至84歲時達到巔峰 。
這些數據不僅顯示了腫瘤作為一個嚴重的公共衛生問題，還反映了 早預防、早發現、早治療 的重要性。
飲食 作為影響健康的一個重要因素，自然也與癌癥的發生息息相關。
而 醬油 作為日常飲食中常見的調味品之一，其安全性自然受到了極大的關註。
02 醬油真的是癌癥高發的「元兇」嗎？
事實上，網上流傳的「醬油致癌」論調主要是基於一些 非官方的文章和不完全的研究 。
有報道稱香港消費者委員會在某次抽檢中發現多個醬油品牌中含有 4-甲基咪唑 ，這是一種 被國際癌癥研究機構（IARC）列為2B類致癌物的物質。
所謂的2B類，指的是對動物致癌證據充分，但是 對人類致癌證據不足。
這意味著， 在現有科學證據下，4-甲基咪唑對人類的致癌風險還沒有確切的證明。
4-甲基咪唑主要 來源於醬油生產過程中添加的焦糖色素 ，這是一個廣泛使用的 合法食品添加物 。
根據國家標準， 只要焦糖色素的含量不超過200mg/kg，對人體的健康影響是可控的 ，只要是透過 正規渠道購買的合格產品 ，醬油的使用是安全的。
盡管4-甲基咪唑的風險在正常攝入量下較低，但是 醬油的安全性還可能受到其他因素的影響：
1、黃曲黴毒素
這種毒素是一類已知的強致癌物，主要 透過食品中的黴菌汙染產生。
在醬油的生產過程中，如果 原材料儲存不當或發生黴變 ，就可能導致黃曲黴毒素的產生。
不過， 國家食品安全標準對醬油中黃曲黴毒素的含量有嚴格的限制，規定不得超過5mg/L 。
這說明 只要是符合國家標準的產品，黃曲黴毒素含量也是在安全範圍內的。
2、嗜鹽菌
醬油在制作過程中因為其 高鹽 環境，可能成為嗜鹽菌的生長地。
雖然這類細菌在高鹽環境中能夠存活，但是 正規的醬油生產會透過高溫滅菌來確保產品的安全性。
3、亞硝胺
還有人擔心 醬油中的某些成分可能會與唾液中的物質反應生成亞硝胺 ，這是一種有潛在致癌風險的化合物。
然而， 亞硝酸鹽在轉化為亞硝胺的過程中需要特定條件，這在日常生活中幾乎不可能發生。
實際上， 透過常規的飲食攝入量，醬油中潛在的亞硝胺生成風險非常低。
03 這3種調味品，真的不建議碰！
在我們日常的飲食中， 除了需要正確理解醬油的安全性外，我們也要警惕其他一些調味品：
1、土榨花生油
這種油因其 制作工藝簡單，往往沒有經過嚴格的挑選、精煉和殺菌處理。
使用未經挑選的原材料可能會導致黃曲黴素的汙染 ，這種強致癌物質的存在大大增加了食用者的健康風險。
此外，土榨花生油的 保存期較短，非常容易變質 。
2、魚露
魚露是一種需要 透過發酵過程制作的調味品 ，稱為東南亞菜肴中的常客。
魚露在發酵過程中可能會產生 乙酸乙酯 ，這種物質長期攝入 不僅可能會刺激鼻咽喉部，還可能對肝腎功能造成損害。
3、有哈喇味的醬料
包括番茄醬、沙拉醬以及花生醬等，這些含有 較高油脂 的調味品在儲存過程中容易發生脂肪氧化， 產生的哈喇味通常意味著產品已經開始變質或發黴。
黴變的調味品中可能會產生 黃曲黴素 ，對健康極為不利。
面對食品安全傳言時，我們應該保持理性思考，尋求科學依據，同時，我們也要關註真正存在風險的調味品，做到明智選擇。
健康飲食是預防疾病的重要一環，讓我們共同努力，為自己和家人的健康負責。
