「小餅如嚼月，中有酥與飴。」中秋佳節尚有兩個月，申城各家中華老字號早已開始謀劃創新，用慧心巧思演繹月餅的美好寓意，憑借著自身的文化內涵與傳統技藝，呈現新國潮、新口味、新創意、新包裝，讓消費者在對今年的月餅充滿驚喜與期待中散發老字號美食國貨之光的獨有魅力。
新國潮新口味愈發時尚
今年中秋，杏花樓這個百年老字號將掀起月餅的新國潮之風。一直以來，杏花樓的食品研發團隊始終堅持緊跟時代，以做好吃為宗旨的研發理念，以月餅口味的創新研發。一方面，創新經典+傳統經典，杏花樓從自己的經典產品中尋找突破點，挖掘月餅的再創新性，不斷豐富經典傳統的月餅口味。另一方面，杏花樓將創新視角向全球食材拓展，尋找能與自己傳承百年非遺制餅技藝相結合的原料，把月餅這個中國歷史最悠久的時令美食，成為更多人的味蕾享受。
鹹蛋黃肉松月餅，是今年月餅新秀中的翹楚。杏花樓的鹹蛋黃肉松青團聲名遠揚，將其用於月餅中，期間研發了有近一年。用來包青團的鹹蛋黃肉松餡與月餅中的餡料，可不是拿來即用，因其外皮、制作工藝都不相同，要讓其好吃，研發團隊花足心思，金黃香醇的餡芯與軟糯的外皮，甜與鹹相合，香中透著鮮，這款月餅對於味蕾的拿捏可謂是恰到好處。
金桔西班牙火腿月餅，在中國的傳統美食中融入西方的食材，做出中國好口味。這款被稱為「愛肉者狂歡」的廣式月餅整個內餡用純西班牙火腿制作，極高的肉含量，且低糖低脂，在月餅界屬首創。餡芯還點綴了清甜的金桔，將鹹甜相宜演繹得恰到好處，金桔又有大吉大利之寓意，中秋食之，團圓又吉利。
豆沙流心月餅和Q彈椰蓉月餅，則是經典中創新的完美呈現，豆沙月餅和椰蓉月餅作為杏花樓月餅最著名的兩大王牌，擁有眾多忠實的消費者，豆沙流心月餅，在杏花樓招牌的豆沙餡裏放入流沙蛋黃，一口咬開，清甜的豆沙，絲滑的流心，獨有的秋韻在味蕾綻放；Q彈椰蓉月餅在軟香糯的椰蓉裏加入Q彈椰果波波，讓原來的口感更具有趣味性，陣陣椰香在舌尖飄散。
新創意新包裝「國風當潮」
新國潮代表著經典與文化的創新。杏花樓發現，中國傳統的審美是經過時間考驗被國人所普遍認同的，消費者對於新國潮的包裝喜愛度與接受度顯而易見。
因此，今年推出全新的新國潮月餅禮盒，是杏花樓將其經典嫦娥形象與國粹京劇臉譜進行包裝上的融合創意設計。
京劇臉譜的彩色豐富且寓意深遠，提取其中的特定色調紅色與藍色作為包裝設計的主色調，與杏花樓月餅嫦娥形象相融，經過現代美學的再創造，令人印象深刻的杏花樓「新國潮」月餅禮盒閃亮登場。
杏花樓希望透過這種美食與文化的碰撞與創新，不僅能為月餅賦予獨特的文化銘印，更展現了品牌對於傳統文化的尊重與傳承，使得每一枚月餅仿佛都成為了一個小小的文化載體講述著國粹的故事。同時，也讓消費者感受到中國傳統文化的力量。
傳承開發滿足多元需求
今年迎來建立98周年的中華老字號新雅粵菜館傳承技藝、開發新品：大師特制廣式大月餅提籃、特制平價單一款式禮盒、渠道新款、出口月餅等新產品可圈可點。
皓月臻禮廣式大月餅提籃新品開發沿襲自新雅歷史月餅泰鬥宋泰來的手稿傳承——蠔皇月餅，並結合廣式大月餅的產品理念，三枚600克大號月餅融匯了新雅月餅歷史的傳承以及現代匠人的技藝，是不可多得的經典之作。
特制陳皮豆沙月餅禮盒、特制鮮奶油椰蓉月餅禮盒，這兩款平價款月餅，同樣是傳承自新雅制餅歷史開發的新款產品，面向獨愛單一款式的消費群體。
為了應對不同渠道的不同需求，新雅今年推出了渠道新款：花開富貴提籃、流星伴月禮盒。兩款新品分別面向商超、電商渠道。新品種既有傳統的廣式月餅，又有桃山、流心新款產品，分別滿足不同渠道以及不同消費群體的需求。
新雅月餅連續多年出口美澳，由於新雅品牌的歷史知名度，以及逐年在當地銷售後的美譽度，當地居民對新雅月餅的需求不斷提升，新雅出口量也隨之逐年上升，2024年新雅月餅出口金額同比2023年提升82%。今年的出口產品為新雅經典款全家福鐵盒、新雅大師特制鮮奶油椰蓉鐵盒，還新增了新雅大師經典豆沙月餅禮盒。
IP跨界聯名款別具一格
新雅作為中華老字號品牌，近年來致力於IP聯名開發，HelloKitty和高達是年輕消費群體這一代人的童年記憶，新雅希望透過IP聯名的方式傳達給不同年齡階層的消費者，弘揚品牌的歷史魅力。
今年新雅粵菜館迎來建立98周年，適逢全球知名IP——HelloKitty問世50周年，雙方聯手推出在產品設計上多具慶生元素的新雅×HelloKitty中秋合作禮盒。同時，新雅又與登場45周年的高達進行第二次的IP聯名合作，推出新雅×高達45周年月餅禮盒，產品設計上用高達元素的經典動畫場景進行回顧。
特約記者 / 王玉龍
編輯 / 孫沖
圖片 / 受訪者提供
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