丨本文由小陳茶事原創
丨先發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
老同學從上海回來。
他說，上海人過年，沒啥年味。
大城市，一到過年，反而有點冷清。
還不如回老家，放放鞭炮，打打國粹，看小孩到處竄來竄去。
幾位同學都許久未見了，有些是到外地發展，好幾年沒回來。
有些就在福建，可因為平時工作太忙，根本沒有時間交集。
唯有過年，寶貴的幾天，能完全放下擔子。
有一位女同學說：
「長大以後，發現快樂很簡單，但幸福很難。」
或許是真的經歷過了，開始思考人生，感悟從前和未來。
哦，忘了說，聚會的地點是在某家茶葉會所。
作為福建人，即使走得再遠，身體裏流淌的DNA也不會變——愛喝茶。
況且，茶桌比起飯桌、麻將桌之流，更風雅。
所以，這幾年來，逢年過節，茶桌是最熱鬧的。
以茶待客，也成為了基本素養。
但是，茶桌禮儀繁復，單單是給客人倒茶這個步驟，就藏著很多學問。
稍不註意，就會有失禮儀，給對方留下不好的印象。
【2】
學問一：用公道杯分茶
如今的茶桌上，雖然講究「去繁從簡」，但該有的元素，還是要有。
蓋碗、公道杯、品茗杯、茶盤，以及茶葉。
村姑陳的習慣是，公道杯在左，蓋碗在右。
註水以後，順勢合上蓋碗，把茶湯全部倒進公道杯裏，接下來，就可以先進行聞蓋香等環節。
公道杯能均勻茶湯的濃淡，確保後續的每一杯茶湯，都是相同的。
另外，公道杯還可以沈澱從蓋碗裏不小心掉出來的碎茶。
眾所周知，不管什麽茶，都是很幹燥的，含水量極低，或多或少會存在碎茶。
但若是使用茶濾，又會在某種程度上，影響口感。
少量的碎茶，可以讓它們吸水後沈澱到底部，之後再進行分湯。
如此一來，防止客人喝到茶渣，避免幹擾喝茶體驗。
當然，有些地方的功夫茶，是不用公道杯的。
直接把三個茶杯，擺成一個「品」字，用蓋碗分湯。
但從實際情況來看，如果喝茶的人數多於三個人，或者在幹泡台上，舍棄公道杯分湯的做法，並不明智。
所以，在現代的茶桌禮儀中，公道杯的作用至關重要。
【3】
學問二：分茶量要把握好
俗話說，茶倒七分滿，留下三分是人情。
從中國人的待人處世之道來看，過猶不及，太多太少都不好，恰到好處才完美。
運用到茶桌文化當中，茶倒七分滿，除了有文化內涵，也有實際意義。
絕大多數時候，我們泡茶，用的是沸水。
因此，泡出來的茶湯，處在一個溫度較高的狀態。
如果把茶杯全部倒滿，客人在端起來品嘗的時候，很容易被燙到。
手一抖，茶湯就會灑出來。
不僅燙傷自己，還弄濕了茶桌，實在不得體。
所以，才一直存在著「酒滿敬客，茶滿欺客」的說法。
酒涼茶熱，根據實際情況來控制分茶量，更顯主人的體貼周到。
當然，如果喝茶的人數比較多，做不到每個人的茶杯裏都有「七分滿」。
那麽，只要確保分茶時，盡量平均，讓在座的客人受到一視同仁的待遇即可。
千萬不要一開始就倒太多，否則難以控制後續的分茶量，會給客人造成厚此薄彼的誤解。
【4】
學問三：避免從高處倒茶
有些茶友，倒茶的時候，興許是受到泡茶註水的影響，喜歡從高處往下。
「高山流水」，豈不妙哉？
而結果就是，茶水濺出，汙染桌面衛生。
還會讓原本幹凈澄澈的茶湯，滿是泡沫，有礙觀瞻，大量揮發掉茶葉的芳香物質。
最終，茶湯的香氣和滋味都會大受影響。
並且，從高處倒茶，還會有輕浮之感，顯得不尊重客人。
甚至翻倒茶杯，弄濕茶桌，以及客人的衣袖。
所以，建議倒茶時，把公道杯盡量靠近茶杯，這樣也能避免茶湯的香氣過多的散失。
由於茶杯本身比較小，要求，添茶的動作，一定要輕、穩，切忌心急，毛毛躁躁。
【5】
學問四：擦幹茶具底部再倒茶
眼下，流行的是幹泡台。
不同於傳統的濕泡台，幹泡台要時刻註意桌面上的幹凈、整潔。
廢水要統一倒進茶盂裏，進行收納。
而不能像原來的濕泡台那樣，直接在茶台上，揮灑茶湯。
但不管是幹泡台，還是濕泡台，泡茶的過程中，茶具底部都容易被沾濕。
倒茶時，最好是先用茶巾，將茶盤和茶具「蘸」一下。
把滴落的水擦幹凈，再進行分湯。
確保客人拿到的茶杯，是幹燥的，喝茶的環境，也是幹爽潔凈的。
不然的話，公道杯底部還在滴水，就拿起來給客人分茶，會給人不清爽的觀感。
還會破壞客人面前美好的氛圍，進而影響喝茶的體驗。
【6】
學問五：及時給客人續杯
作為主人，要隨時觀察客人喝茶的節奏。
當發現客人杯中的茶喝完以後，續茶一定要及時。
若客人一飲而盡，往往是因為十分口渴，那就更要續杯了。
除非是客人明確拒絕，否則，只要飲用後放定茶杯，就要立刻添茶。
不然的話，對方茶喝完，主人卻不斟茶，場面就會很尷尬。
另外，當遇見以下幾種情況，比如客人的茶杯中的茶湯雖然還過半，但已經徹底冷卻了；客人杯底有茶渣，不方便全部喝完，等等等等。
彼時，就要根據實際情況，幫客人倒掉，重新倒上熱茶。
高品質的茶，泡了七八沖以後，味道也逐漸淡了。
同時要註意，不能讓客人喝茶味寡淡的茶，要及時更換茶葉。
最好能詢問客人，想喝什麽茶，什麽品種，如果對方回答「客隨主便」，那就拿出一些口感比較適合大眾的茶即可。
【7】
春節期間，開門待客，自然是要得體大方。
平時自己閑時喝茶，可以隨性一些。
和相熟的朋友喝茶，也不必在乎太多。
但假如是重要場合，或者是比較正式的招待，那就不得不重視茶桌禮儀了。
而光是「倒茶」這一個步驟，就有這麽多講究。
此外，還有關於溫杯潔具的、泡茶的、聞香等方面的禮儀，則可以參考歷史文章裏的內容。
當然，茶桌禮儀的關鍵，還是讓客人享受到一杯好茶的香氣和滋味。
主人的舉手投足，主要符合禮貌、規矩即可。
最好的話，還能不冷場，努力引導話題、活躍氣氛，活躍氣氛，讓所有客人都感受到細致、溫柔的關懷。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
