▏資料來源：【中國茶密碼】（節選）
▏作者：羅軍
如今，茶葉被人類消費的形式是多種多樣的，各國、各民族都有自己獨特的飲茶形式。無論是清飲還是調飲，其實都源自中國，是中國人不同階段的嘗試和創新。
幾千年來，中國人不斷探尋新的消費形式，一些形式傳播到其他國家和民族，被保留演化，新與舊的演替就構成了整個人類的茶葉消費史。
中國茶的消費史，可以劃分為三大文明形態：煎茶藝，即唐朝古典主義演繹；點茶藝，即宋朝浪漫主義演繹；泡茶藝，即明清寫實主義演繹。
煎茶藝
煎茶藝在【茶經】裏面有詳細的記載。唐朝生產的是餅茶，煮之前要先把茶碾成粉狀，過羅篩，等到水二沸後，進行煎煮。可能煮出來的茶湯苦澀味較重，多以香料和鹽來調劑。
除了陸羽的【茶經】，法門寺出土的文物也是很好的例證。在西安的法門寺地官裏面，考古人員發現了一套完整的茶具，是唐朝的僖宗皇帝當皇子時供奉給寺廟的。這套茶具是銀制的，非常精美。
▲法門寺地宮出土鎏金奇洛基紋銀茶碾
創作於晚唐的【宮樂圖】反映的也是當時喝茶的情景。這幅畫很生動，可以看出當時喝茶的方式眼喝湯是一樣的，用勺子舀出來，再在茶碗中添加調味料。
▲【唐人宮樂圖】唐（公元618-907）
後來，唐朝的煎茶藝往兩個方向傳播流變.一個是流向了歐洲，像英國、荷蘭這些國家，他們是把茶煮出來再加糖、加奶，變成了調飲茶；另一個流向是少數民族，他們是往煮好的茶湯中添加鹽和奶，做成了西藏酥油茶、新疆奶茶、蒙古奶茶。
以漢族為主體的王朝繼續往前探索，到了宋朝就出現了點茶藝。
唐宋時期喝的是綠茶，它不是簡單的蒸汽殺青後壓成的餅，尤其是當時的貢茶，工藝繁復到了極致的程度。
唐宋時期的貢茶是相當奢侈的，茶廠是皇帝直接指派官員，采茶工人有上萬人，做茶師傅有幾千人，場面極為壯觀。
這麽多的人力物力投入，最後能做出來的茶也就幾萬餅。這幾萬餅茶進貢到宮裏面，皇帝再去分，這個大臣表現好就賞賜幾餅，那個嬪妃得寵，再賞賜幾餅，太子、皇子、王妃，都會被分到幾餅。最後皇帝留下來的，也就幾百餅茶。
▲唐代煮茶之酌茶
點茶藝
宋朝的玩法還要極致一些，它在這個茶餅上裝飾了很多龍鳳的花紋，叫「龍團鳳餅」。再後來，這些茶餅做得越來越小，越來越精致，所用的原料也更加珍貴。導致的結果是，這些茶越來越鮮，越來越貴，甚至比黃金還要貴。像歐陽修就感嘆，黃金易得茶不易得，好茶有錢都買不到。
這種做茶的方式也決定了喝茶的方式。點茶是把茶粉打成沫來喝，其實是吃茶。因為茶的胺基酸含量很高，非常鮮，吃下去是一點都不苦的。
宋朝點茶藝的審美高度達到了極致，但這並不代表宋朝所有的人都這麽喝茶，而是說這是當時主流的消費方式。
▲宋代點茶之炙茶
宋朝之前，茶具、餐具、酒具等一直是土陶制。從宋朝開始出現了建盞，它最大的進步是上了一層釉。建盞是黑色的，與點茶打出來的白沫相得益彰，更益於茶的審美。宋人的審美是有一定高度的，這個時代的作品具有一種永恒性，令後世無法超越。無論是建盞還是汝窯，都是在巨大的不確定性中誕生的，既是一種審美的必然，也是一種技藝的偶然。
宋朝的點茶藝傳到了日本，發生了改變，點茶的方式不太一樣了。茶進入不同的文化裏面，會有一個適應和調整的過程。
▲宋代建窯黑釉兔毫盞
泡茶藝
明清時期的泡茶藝、制茶法和飲茶法一再簡化，導致了茶類的高度異化。
明朝的開國皇帝朱元璋是農民出身，他覺得茶不能是宋朝的玩法，這個玩法太奢侈了。而且，他認為宋朝那種對美的追求是有害的，導致宋朝亡了國。於是，他把以前很多繁復的東西都簡化掉了，飲茶的方式就用民間的，一把散茶拿水一泡就可以喝了。
散茶的方式出來之後，殺青的方式也緊隨其後發生了改變，蒸青綠茶被炒青綠茶所取代。 結果就促進了中國茶的高度異化，烏龍茶出來了，紅茶出來了，依據發酵程度的不同，分化出很多類別。
▲福鼎白茶-2018牡丹王
中國茶的多樣性是從明朝中後期開始的，到了清朝，已經讓人眼花繚亂了，中國茶現在的格局跟清朝差不多。
明清的泡茶藝一直延續到了今天，我們們現在所有茶的審美還是泡茶藝的方式。 泡茶藝有兩點非常關鍵，它要求很純粹，一是不能添加任何東西，二是要求喝茶很安靜。 西方人喝茶對這兩點是沒有要求的，東方人喝茶卻要求很安靜。之所以如此，是因為同類的茶之間的區隔很細微，只有專註、安靜，才能分得清。
泡茶藝出現之後，茶具也相應地發生了變化，出現了紫砂壺、蓋碗。蓋碗是上加蓋，下加托，寓意是上面有天，下面有地，人在天地間。茶是有生命的，在泡茶藝中，蓋碗是很重要的一個標記。
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