瓷器在飲食文化中扮演了重要的角色，是古代中國生產力水平進步的表現，也是勞動人民的智慧結晶。不斷對更高生活品質的追求致使飪食具與飲食方式的變化發展，也是古代中國人的精神世界發展與藝術探索，展現出古人對美的追求，更有對生活的熱愛。從烤制到蒸煮再到油烹，中國人的飲食方式不斷前進演化，與之搭檔的瓷器也與其互相促進發展進步，最終形成了獨特的中華瓷器與中華飲食文化。這篇文章就從最常見的碗入手，看看古人用什麽碗吃飯。
在陶器出現之前，人們食用食物都是「汙尊而杯」。【禮記·禮運】中說，太古時代「燔黍捭豚，汙尊而抷飲。」意為當時只是用手撕開小豬和黍粒一起燒烤，在地上挖個小坑儲水，用手捧來喝。關於陶器發明的最初目的難以考證，也許是為了盛水，但是很快就用於炊具和食具了。陶器的出現，使野炊時代結束。
在新石器時代，陶器的產生和制陶業的興起，先民們從「茹毛飲血」的原始生食階段進入了熟食階段。在中國飲食文化歷史上具有劃時代的意義。谷粒放入陶釜中，加水煮熟，就出現了最早的米飯，這時還是粥的形態；後來出現了可以隔水加熱的「甑」，便有了蒸煮法，也就出現了幹米飯。
泥質陶碗成為了當時人們的餐具之一。陶碗形狀與現在的碗無多大區別，采用黏土制作而成，燒成後經過磨光加工，造型簡約、古樸天然。
商周秦漢時期
瓷器在飲食文化中扮演了重要的角色，原始青瓷最早商代中期開始出現。青瓷不僅僅局限於上層使用，普通百姓也可以一用為快：陶瓷的使用限制相對較為寬泛，碗成為日常飲食生活中的主打產品，其為中國最早的瓷碗，基本形狀為大口深腹平底，簡樸實用，基本無紋飾，使用於商周至春秋戰國時期。
原始青瓷碗
中國在發現和使用天然漆上可能是人類歷史的首創。六七千年前的河姆渡文化時期就有了漆碗。漆器輕便耐用防腐，可以彩繪，比青銅器、陶器纖巧秀麗。虞舜用其做食具，「流漆墨其上」，禹做祭器「墨漆其外耳朱畫其內」。
漢代是中國古代漆工藝大發展的時期，漆制餐具因在耐用、輕便、美觀等方面，遠甚於青銅和陶器制品，成為貴族們追捧的潮流餐具。
漆器制作工藝復雜，成本高，主要流行於貴族生活中。古代漆器以楚墓出土最多，主要有盛裝食物的碗、盒、盆，放食具的案，舀湯的勺，夾菜的筷以及酒器等。漆器的胎骨有木、竹、皮、藤等，十分精巧。馬王堆漢墓出土的漆筷保存了2000多年，色彩艷麗，圖案優美，經過42道制造工序，僅上漆就達到7次之多，每次上完漆都經過高溫蒸煮，故經得起滾水沸湯。
唐宋元時期
唐宋時期，由於瓷器工藝技術的不斷發展，加之銅主要用於制作貨幣，銅器制造受到限制，故一般日用品多用陶瓷替代，瓷器逐漸占據餐具界的首領地位。唐代出現了白瓷及以白瓷為基礎的彩繪瓷餐具。唐代的瓷碗器型較多，有花瓣口、卷沿等，制作精細，造型優美，上面有簡單的劃花裝飾。
金銀餐具開始在上層社會盛行。這一時期，外來的金、銀、玻璃等材料制作的餐具進入上流社會，備受貴族推崇，常出現於宮廷和顯貴的宴會席上。
宋代，由於瓷器生產規模的擴大，技術水平的大振幅提高，使得宋瓷餐具在工藝造型、釉色、裝飾等方面都達到了中國古代陶瓷制作的一個高峰。宋代碗造型更為豐富，有鬥笠式、草帽式等，釉色多為單色，如影青、黑、醬、白等，紋飾多為嬰戲、動物、植物文字等，風格清雅，工藝精美。
元代以彩繪青花瓷與釉裏紅為代表的釉下彩瓷成了新貴。元代瓷器被大量出口，既具有鮮明的中國風格，同時也帶有西亞文化的特點。這一時期，中國餐具的代表青花瓷碗開始出現。白地藍花、典雅大氣的青花瓷碗，一舉成為中國瓷器餐具生產的主流，其影響一直延續至今。
與此同時，瓷器中的「貴族」釉裏紅燒制成功，使餐具日益往精美的方向發展。它以氧化銅在瓷坯上著彩，然後施透明釉高溫燒成，燒制難度極大。
明清時期
飲食業的繁榮和飲食文化的發展，也帶動了餐具的發展變化。明清兩代，餐具制品不僅品類繁多，而且大多紋飾精美，制作精良。明代最常見的是胎體輕薄、白底青花的飲食用碗。青花瓷器為明清兩代中國瓷器生產的主流。碗外壁以花瓣紋裝飾是明永樂、宣德時典型的風格特征。
明宣德時期燒制出了名貴的紅釉碗。純紅釉瓷器到明代永宣時才真正燒制成功！這樣的「紅碗」只有當時的「皇家禦窯」才有能力完成，極為珍貴。
清代碗在各方面均勝過前朝，形狀、釉色、紋飾更為豐富多樣，工藝制作更為精巧細膩，畫琺瑯、素三彩、粉彩裝飾的宮廷皇家用碗更讓人嘆為觀止。清宮造辦處創制出了集中西風韻於一身的琺瑯彩碗。匠師們將銅胎畫琺瑯之技法成功地移植到瓷胎上，創制出新瓷器品種——瓷胎畫琺瑯。粉彩瓷碗也是清代宮廷流行的餐具。粉彩創燒於康熙晚期，成熟於雍正、乾隆兩代。其在彩繪中以渲染表現明暗，使每一種顏色都有不同層次的變化。
中國飲食文化源遠流長，陶瓷餐具也一直被視為飲食文化的主要內容，它既是飲食文化的一種延伸，也是人類文明的一種產物。它與食物相輔相成的默契，也成就了中國美食名揚中外的盛況。
（原文轉載自網路，如有侵權請聯系刪除。）
