文 | 情願一廂情願
編輯 | 情願一廂情願
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周末去朋友家蹭飯 ，還沒進門，一股濃郁的香味就鉆進了鼻子裏， 勾得我肚子裏的饞蟲開始「咕咕」直叫 ，朋友媳婦笑著把我迎進門，說：「來得早不如來得巧，今天給你露一手， 嘗嘗我的拿手好菜——香酥排骨！」
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一聽到「排骨」兩個字， 我眼睛都亮了 ，這可是我的最愛啊！迫不及待地跑到餐桌旁，只見一盤色澤誘人的排骨擺在正中央， 紅亮亮的湯汁包裹著每一塊排骨 ， 點綴著翠綠的蔥花 ，光是看著就讓人食欲大增
顧不上朋友的招呼，我直接拿起筷子夾了一塊，顧不得燙， 直接放進嘴裏 ，哇！肉香在口腔中彌漫開來， 排骨燉得軟爛入味 ，輕輕一抿就骨肉分離，肥瘦相間， 一點也不柴 ，好吃到停不下來！
「這排骨絕了！你也太厲害了吧 ， 怎麽做到的？」我一邊啃著排骨 ， 一邊忍不住向朋友媳婦取經
朋友媳婦得意地笑了笑，說：「這燉排骨啊， 可是有秘訣的 ， 可不是隨便燉燉就能好吃的 ，很多人燉排骨，不是肉質老柴， 就是腥味重 ，湯也不夠鮮美，其實啊，只要掌握幾個關鍵步驟，你也能做出跟我一樣好吃的排骨！」
聽到這裏 ，我趕緊放下筷子，搬來一個小板凳， 坐在朋友媳婦旁邊 ，擺出一副虛心求教的架勢，朋友媳婦也不藏私，一邊準備其他菜， 一邊跟我分享起了她的燉排骨秘訣
「首先啊，這排骨的選擇就很重要，最好選擇新鮮的肋排，肥瘦相間，肉質比較嫩， 買回來的排骨 ， 先不要著急下鍋 ，要先進行處理， 這一步可是去腥的關鍵！」
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朋友媳婦說著，拿起一塊排骨， 向我展示起來：「你看 ， 這排骨表面會殘留一些血水 ，這些血水是造成腥味的主要原因， 第一步就是要把這些血水徹底去除幹凈」
「很多人習慣用清水沖洗排骨，但只用清水沖洗，並不能完全去除血水，正確的方法是，將排骨放入盆中， 加入足量的清水 ， 再加入一勺食鹽 ，用手抓勻， 浸泡至少半個小時」
「食鹽可以幫助排骨排出裏面的血水，浸泡的時間也要足夠， 這樣才能保證血水完全去除幹凈 ， 燉出來的排骨才不會有腥味」朋友媳婦一邊說著 ，一邊用手輕輕擠壓著排骨， 將裏面的血水擠出來
「等排骨浸泡好之後，再用流動的清水反復沖洗幾遍，將表面的雜質和血水沖洗幹凈，這時候，你再聞一聞排骨， 是不是已經沒有腥味了？」朋友媳婦將處理好的排骨遞到我鼻子前 ， 果然 ，原本的腥味已經消失不見， 取而代之的是一股淡淡的肉香味
「排骨處理好之後 ， 就可以進行下一步了——焯水 ，焯水也是去除腥味的重要步驟， 同時還能去除排骨中殘留的血沫 ，讓燉出來的排骨湯更加清澈鮮美」
「很多人焯水的時候，直接將排骨冷水下鍋， 但這樣做是不對的 ， 冷水下鍋 ，會讓排骨中的血水慢慢滲出， 反而會加重腥味」
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「正確的方法是，鍋中加入足量的清水， 加入幾片生姜和料酒 ， 大火燒開 ，等水燒開後，再將排骨放入鍋中， 快速焯水 ，焯水的時間不用太長，看到排骨變色，血沫煮出來就可以了，一般2-3分鐘即可」
朋友媳婦一邊說著 ， 一邊將處理好的排骨放入燒開的鍋中 ，只見原本清澈的鍋中， 瞬間翻滾起白色的泡沫 ，這些就是排骨中殘留的血沫
「焯水的時候，火候要大， 時間要短 ， 這樣才能快速鎖住排骨的營養和水分 ，避免肉質變老」朋友媳婦一邊說著， 一邊用勺子撇去鍋中的浮沫
「等排骨焯好水後，將其撈出，用溫水沖洗幹凈，瀝幹水分備用，這樣， 排骨的前期處理就完成了 ， 接下來就可以開始正式燉煮了」朋友媳婦將焯好水的排骨撈出 ，放入一旁準備好的溫水中， 輕輕沖洗幹凈
看著朋友媳婦行雲流水般的操作 ， 我忍不住感嘆：「原來燉排骨還有這麽多講究 ， 真是每一步都不能馬虎啊！怪不得你做的排骨這麽好吃！」
朋友媳婦笑了笑 ， 說：「這只是第一步 ，後面還有更重要的步驟呢！想要燉出鮮嫩無腥味、湯濃味美的排骨， 還需要掌握火候、時間和配料的搭配 ，這些我慢慢跟你說……」
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我聽得津津有味，恨不得立馬就上手試試， 朋友媳婦看我躍躍欲試的樣子 ， 笑著說：「別急 ，等我把這道菜做完， 再手把手教你！」
我滿心期待地點了點頭，繼續聚精會神地聽著朋友媳婦傳授她的「獨家秘方」
朋友媳婦看我聽得認真， 便接著說：「排骨處理好之後 ，接下來就是準備配料了，燉排骨的配料有很多種， 可以根據自己的喜好來選擇 ， 有一些基礎的配料是必不可少的 ，比如蔥、姜、料酒、生抽等等」
說著，朋友媳婦從廚房的角落裏拿出一個竹編的籃子，裏面整整齊齊地擺放著各種香料和調味品，「你看，這些都是我平時常用的， 有八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒等等 ， 不同的香料搭配在一起 ，可以起到不同的作用， 比如去腥、增香、提味等等」
朋友媳婦拿起一顆八角，放在鼻子前輕輕嗅了嗅，說道：「像八角，它有一種獨特的香味，可以很好地去除肉類的腥味， 同時還能增加排骨的香味 ， 八角的味道比較濃郁 ，放多了容易蓋住排骨本身的香味， 所以一般放一兩顆就夠了」
「還有這個香葉，它可以增加排骨的香味，同時還能起到解膩的作用，香葉的味道比較特別，有些人可能不太喜歡， 所以可以根據自己的喜好來決定放不放」朋友媳婦拿起一片香葉 ， 放在我鼻子前讓我聞了聞 ，一股清新的香味撲鼻而來， 帶著一絲淡淡的藥香味
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「至於姜和料酒 ，它們都是去腥的好幫手，燉排骨的時候必不可少， 姜可以切片 ，也可以拍碎，料酒的量可以稍微多放一些，這樣可以更好地去除排骨的腥味」朋友媳婦一邊說著， 一邊將準備好的蔥姜和料酒遞給我看
「除了這些基礎的配料之外，還可以根據自己的喜好添加一些其他的食材， 比如玉米、胡蘿蔔、山藥、蓮藕等等 ， 這些食材不僅可以增加排骨的營養 ，還能讓排骨湯更加鮮美可口」朋友媳婦指著廚房裏準備好的食材， 一一向我介紹著
「你看， 我今天準備了馬鈴薯 ，馬鈴薯和排骨是絕配，燉出來的排骨湯更加香濃美味， 而且馬鈴薯吸收了排骨的香味 ， 吃起來更加軟糯可口」朋友媳婦拿起一個馬鈴薯 ，笑著說道
「配料都準備好之後 ，就可以開始正式燉排骨了，將焯好水的排骨放入砂鍋中， 加入足量的清水 ，水量要沒過排骨，這樣才能保證排骨能夠充分燉煮熟透」朋友媳婦一邊說著，一邊將焯好水的排骨放入砂鍋中， 加入了足量的清水
「然後，將準備好的蔥姜、料酒、生抽、八角、香葉等配料一起放入砂鍋中， 蓋上蓋子 ， 大火燒開」朋友媳婦將準備好的配料一一放入砂鍋中 ，蓋上蓋子， 開啟了火
「等砂鍋裏的水燒開後 ，轉小火，慢燉一個小時左右， 燉煮的時間可以根據排骨的量和大小來調整 ，一般燉至排骨軟爛即可」朋友媳婦一邊說著，一邊將火調小，蓋上鍋蓋， 讓排骨慢慢燉煮
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「在燉煮的過程中，要註意觀察砂鍋裏的水量， 如果水量減少 ， 可以適量添加一些熱水 ，但不要添加冷水， 以免影響排骨的口感」朋友媳婦提醒道
「一個小時後，開啟鍋蓋，一股濃郁的香味撲鼻而來， 排骨已經燉至軟爛 ，湯汁也變得濃稠起來，這時候，可以加入準備好的馬鈴薯，繼續燉煮二十分鐘左右， 讓馬鈴薯充分吸收排骨的香味」朋友媳婦開啟鍋蓋 ，用筷子輕輕戳了戳排骨，排骨已經變得非常軟爛， 輕輕一戳就散開了
「加入適量的鹽調味 ， 撒上一些蔥花點綴 ，就可以出鍋了」朋友媳婦加入適量的鹽調味， 撒上一些蔥花 ，一鍋香噴噴的排骨燉馬鈴薯就做好了
我迫不及待地盛了一碗，迫不及待地喝了一口湯， 湯汁鮮美濃郁 ， 帶著排骨和各種香料的香味 ，好喝極了！再嘗一口排骨，肉質軟爛， 入口即化 ，一點也不柴，馬鈴薯也燉得軟糯入味，吸飽了湯汁，簡直是人間美味！
「太好吃了！這排骨燉馬鈴薯簡直絕了！比我之前吃過的任何一家都好吃！」我一邊吃一邊贊不絕口
朋友媳婦看到我吃的這麽香 ， 也露出了開心的笑容 ，說道：「喜歡吃就多吃點， 我這裏還有很多呢！」
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「對了，我還有一點心得體會要跟你分享」朋友媳婦突然想起了什麽， 說道 ， 「很多人燉排骨的時候 ，喜歡一開始就把所有的配料都放進去， 但這樣是不對的」
「不同的配料，下鍋的時間也是有講究的， 像八角、香葉、桂皮這些香料 ， 最好在排骨焯水之後就放進去 ，這樣可以更好地去除排骨的腥味， 同時還能讓香料的味道充分融入到湯汁中」
「而像馬鈴薯、玉米、胡蘿蔔這些食材 ， 最好在排骨燉煮一段時間後再放進去 ，這樣可以避免這些食材燉煮時間過長， 導致口感變得軟爛 ，影響口感」
「另外，鹽也最好在排骨燉煮快結束的時候再放， 過早放鹽 ， 會使排骨中的蛋白質凝固 ，影響排骨的口感， 而且還會使湯汁變得渾濁」
朋友媳婦一邊說著 ， 一邊將自己多年來總結的燉排骨經驗傾囊相授 ，我聽得非常認真， 將這些寶貴的經驗都記在了心裏
一頓飯下來，我不僅吃得心滿意足， 還學到了不少燉排骨的技巧 ， 真是收獲滿滿！我相信 ，只要按照朋友媳婦教我的方法， 我也可以做出美味的排骨燉馬鈴薯！
你平時喜歡吃排骨嗎？你有什麽燉排骨的秘訣嗎？歡迎在評論區留言分享！
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