【清嘉錄】記載：「除夜，家庭舉宴，長幼鹹集，多作吉利語，名曰年夜飯，俗呼‘合家歡’」。
除夕夜暖 萬家團圓
一桌子滿滿當當的年夜飯
是蘇州人刻在骨子裏的期待
縈繞舌尖的味道
極具巧思的彩頭
化為一首新春序曲 溫暖心間
羊糕、醬肉、醬鴨、鹹雞
叉燒、五香牛肉、熏魚……
蘇州人過年
總先有七八碟冷盆開道
光是聽菜名
口水就已經流下來了
熏魚：年年有余
提起冷盤裏的「老戲骨」
蘇州人首推熏魚
熏魚，又叫「爆魚」
腌制的魚段須煎炸至色澤金紅
瀝油後放進秘制醬汁中沈澱昇華
頗有幾分「千錘百煉」的滋味
浸透鹵汁的熏魚鮮甜可口
魚皮肥而不膩
帶著點脆勁
魚肉外焦裏嫩，汁水豐盈
是老少皆宜的好味道
再加上「年年有余」的好兆頭
更是讓人看著歡喜，吃著滿足
黃豆芽：吉祥如意
黃色的豆瓣，細長的銀芽
黃豆芽是年夜飯桌上不可缺少的菜品
看似樸實無華的黃豆芽
在老蘇州的手裏自有妙處
或是鹵汁浸泡釋放糟香
或是與油豆腐熱炒豐富口感
也許是外形像極了「如意」
黃豆芽又被稱為「如意菜」
有著吉祥如意的好兆頭
油爆蝦：節節攀高
每逢年關
油爆蝦總是「老蘇州」的心頭好
新鮮的河蝦與燒熱的滾油在鍋中起舞
發出清脆響聲
再放入蔥姜末爆香
瞬間鎖住美味
剛出鍋的油爆蝦有著嫣紅色的外殼
肉質鮮嫩，回味甘甜
蝦殼上一節節的花紋輪廓
更是有著節節攀高的美好祝願
炒青菜：安祿長庚
年夜飯的桌上可不總是大魚大肉
開胃解膩的青菜也是必備之選
鮮亮的綠色顯得格外顯眼
仿佛提前迎接春天的到來
小小的青菜被賦予了深厚的內涵，
無論老少，都能沾沾喜氣：
於長輩而言，寓意著安祿長庚
於孩子而言，寓意著「有青頭」
即知書達理的含義
蛋餃：招財進寶
當蛋餃香味飄起的時候
過年的記憶便會湧上心頭
黃澄澄的蛋餃色彩明亮、造型飽滿
像極了一對對「金元寶」
因此也有著「招財進寶」的美意
老一輩的蘇州人習慣自己制作蛋餃
一手均勻地轉動鐵勺散開蛋液
一手將備好的肉餡及時加入
最後用筷子將蛋皮對折壓緊
全程體現出滿滿的儀式感
糕團：甜蜜團圓
在蘇州
「甜」往往被用來表達內心的喜悅
糕團也自然是抒發情感的最好載體
蘇式糕團色彩斑斕、軟糯香甜
光是種類就有大方糕、脂油糕、
定勝糕、糖年糕、拉糕等多種
「糯嘰嘰」的糕團保留著最真切的蘇州味道
也將甜蜜團圓的祝福傳遞給每一位食客
蘇式暖鍋：福滿全家
蘇式暖鍋是年夜飯餐桌上的「重頭戲」
肉皮、蛋餃、冬筍、鵪鶉蛋、魚丸、粉絲……
各種食材薈萃一堂
在火熱的鍋中翻滾
升騰起撲鼻的鮮香
家家戶戶的暖鍋雖然食材略有不同
但團圓吉祥的寓意卻如出一轍
圍著暖鍋，共話歡喜
過年的幸福感也伴著暖暖的熱氣縈繞心頭
人間煙火，至味團圓
年的味道，也是家的味道
辭舊迎新之際
願親朋齊聚
共享「食」光
來源：姑蘇釋出
編輯：小冉
