▲ 隴南最有名的小吃，是纏纏綿綿，酸酸辣辣的洋芋攪團。攝影/嚴肅
最不甘肅的隴南
通吃陜西與四川
隴南，是甘肅唯一全境屬於長江流域的地方，是甘肅最早春暖花開的地方，這裏 種水稻、產茶葉 ，是最不甘肅的甘肅城市。
▲ 文縣天池，說這是甘肅,你信嗎？ 攝影/冉創昌
隴南地處甘肅、四川、陜西 三省之交 ，向西，是「世界屋脊」青藏高原，往東，就是雄偉的秦嶺，而若是往北，也有溝壑叢生的黃土高原擋住去路。 山川奇險之間，自然誕生獨特風味。
▲ 隴南，位於甘肅、四川、陜西三省交界，是大西北進入大西南的咽喉之地。 制圖/Paprika
這裏的飲食，也如同地理位置一樣「不南不北」，融匯了三省所長—— 粗面細做，雜糧巧吃，油潑辣子漿水面，餅餅饃饃罐罐茶 ……每一種都跨越了山川區隔，帶來舌尖上的全新體驗。
自北向南，隴南人吃得有多「雜」？
甘肅唯一的副熱帶氣候區在隴南，自北向南，中溫帶、暖溫帶、副熱帶氣候區次第展開。隴南味道也如同多元氣候分區，有了幾分 由北向南的漸變 。
▲ 掛面，隴南常見的一種食物。 攝影/冉創昌
隴南人的主食，並不只是單純的米或者面。山地裏多種植 玉米、蕎麥、洋芋 等雜糧，在隴南人的手裏，就變成了 玉米糝（shēn）糝、蕎面節節、蓧面窩窩 ……
最本真的隴南生活味道，莫過於一碗尋常的 攪團（散飯） 。
▲ 攪一鍋攪團，不亞於進行一場健身。 攝影/冉創昌
隴南 丨攪出來的好味道
上了【風味人間】的武都 洋芋（馬鈴薯）攪團 ，是隴南最有名的小吃。在武都的飲食市場，你總能聽到 「哐、哐、哐……」 的聲音。沒錯，這就是砸洋芋攪團的現場。洋芋蒸熟去皮，就按在木槽裏，拿大錘砸，這樣砸出來的攪團，口感比起軟趴趴的馬鈴薯泥，要柔韌勁道得多。
▲ 砸好的洋芋攪團黏性很強。 攝影/冉創昌
砸之外，做攪團主要靠攪。「散飯（攪團）要想好，三百六十攪」 ，燒好開水，一點點下玉米面粉或是蕎面粉，同時，另一只手用搟面杖不停地在鍋裏攪和。隨著面越加越多，鍋裏的攪團越來越稠，直到粘稠到你攪不動為止，口感和味道剛剛好。
隴南人的童年回憶裏，少不了一碗「黃團長」或者「灰團長」，這說的就是雜糧做的攪團。
▲ 「黃團長」的配色雖然紅綠燈，吃起來可一點都不含糊。攝影/專註美食的大雄，圖/圖蟲·創意
攪團的調味，多元自由，腌韭菜蒜苗，再澆香醋和油潑辣子，酸辣可口，是最普遍的吃法；如果來勺清香的漿水，就會變成夏天的一道清涼小吃。
同樣攪出來的好味道，還有各種雜糧涼粉。 宕昌縣哈達鋪的涼粉 ，用蕎麥配豆類，爽滑而晶瑩， 禮縣寬川的涼粉，主打蕎麥， 拿盆來盛，突出一個豪邁，調上一勺火熱的油潑辣子，再配上薄而寬的面皮，那是滿滿的西北風情。
▲ 禮縣寬川涼拌蕎麥涼粉。攝影/李玉明
黃豆 丨雜糧的最佳CP
一路向南，在隴南臨近四川的 武都區、康縣、文縣 三地，各式雜糧也帶上了一抹來自南方的溫軟細膩，這就是—— 豆花 。
▲ 豆花在隴南，可以搭配各種食物。 攝影/冉創昌
南豆花、北雜糧，強強結合，誕生了有名的 隴南豆花面 。
與成都、貴陽的豆花面不同，隴南豆花面，面需以 手搟面 為好，面的原材料很「雜」，白面、蕎面、黃豆面、玉米面優中選優，再搭配上好黃豆打出的豆花。其調味重點是 各類「雜菜」 ：韭菜炒青椒、油潑辣子、拌香椿芽，炒酸菜等，根據各自口味隨意取舍。或講究麻辣鮮香，或主打清淡本味，很是誘人。
▲ 隴南成縣甜漿，可以當作早餐。 圖/網路
除了豆花子，成縣人還把豆漿配上主糧，改造成獨特的 甜漿 。所謂甜漿，便是大米加入豆漿中熬制。一碗甜漿端上桌來，米粒散在豆漿中，口感獨特，加一勺白糖，爽滑甜香，不但解渴，還管飽。
哪些隴南味道，能一次吃三省？
隴南有兩個隔省相望的鄰居， 陜西漢中和四川廣元 ，這裏的人若是路過隴南武都，定然倍感親切。畢竟，三地同樣是氣候濕潤，水網縱橫，也為種植水稻賦予了可能。
▲ 宕昌鹿川田野，一派南國風光。攝影/冉創昌
武都的大街小巷裏，處處有 米皮攤 。米漿蒸制，切條涼拌，正是南米北面吃法的集大成者。武都米皮到了陜西漢中和四川廣元，就多了兩個親戚： 熱面皮、熱涼面 。三者制法異曲同工，同樣是米漿蒸制而成，卻在味道上有細微區分。
▲ 蒸制米皮，要用到特殊蒸籠。攝影/冉創昌
相比於 漢中熱面皮 與 廣元熱涼面 的熱辣濃烈，武都米皮註重配菜，多了幾分清新爽脆，特別是一小勺醋，讓武都米皮多了幾分綿長的意趣。
一碗米皮，盡顯隴南的南國風貌。另一道同樣能端平三省的味道，是 漿水面+油潑辣子 的強強組合。
▲ 油潑嗆辣椒調味的漿水面。攝影/onekeys，圖/匯圖網
漿水 ，西北地方常見，拿蔬菜在沸水中焯燙過切碎，加入煮好的面湯或米湯，加上「酸引子」（一般為舊漿水）來激發風味。蓋蓋封存，幾天後，就能得到漿水和泡在其中的漿水菜了。
隴南大概是漿水菜花樣最豐富的地方 ，這裏氣候濕潤，各式蔬菜繁茂生長，凡是帶點綠的，都可以放進漿水缸：最常見的芥菜（春不老）、水靈靈的蘿蔔纓、傳統的大白菜、帶著清香的芹菜，乃至大蔥蒜苗；野外的薺薺菜，苦苦菜、拉拉菜、刀刀菜，給漿水帶來層層疊疊的好風味。
▲ 漿水同樣可以配攪團，背景是兩大經典配菜，腌韭菜和油潑辣子。攝影/onekeys，圖/匯圖網
每一個隴南人家，都有一口漿水缸，每一個隴南人家，餐桌上也都有一個油潑辣子罐罐，漿水面配上油潑辣子，正是 酸香潑辣一相逢，便勝卻美食無數。
吃罷米皮和漿水面，喝的也不能少，隴南產茶葉，流行早起喝 罐罐茶 。這道茶，分為 「清茶」 和 「油茶」 。
清茶制作並不復雜，用一小瓦罐在爐火上燒水，同時在爐子旁 烤棗和饃饃 ，等棗烤出焦香味後放到瓦罐裏。最後，放入茶葉再煮一會，等茶香和棗香滲入茶湯，就能配饃饃喝茶了。罐子裏，還可放入枸杞、龍眼和葡萄乾，一口茶甘冽相間，越喝越有精神。
▲ 上圖，罐罐茶配烤饃饃，下圖，正在制作的面茶（即常規的油茶）。攝影/嚴肅
而說到在茶裏加油、鹽、雞蛋的 「油茶」 ，隴南各區縣花樣百出。成縣人早餐除了牛肉面片，還喜歡用油茶泡麻花；康縣產綠茶，油茶更具特色，除了常規的幾樣配料，還要加核桃面、香料、豆腐丁和洋芋丁，最後的成品，上有油花漂浮、中有雞蛋核桃、下有豆腐、馬鈴薯打底，名曰 「三層樓」 ，簡直要比正餐還要隆重。
罐罐茶的風俗，細細追溯，可能是擂茶一路由貴州、四川北上，自茶馬古道而來，又跟隨西漢水、嘉陵江，在陜西漢中西部的略陽拐了個彎，由此留下了傳承千年的風俗， 這茶雖小，卻將甘肅、四川、陜西的清晨連線在一起。
一碗面，隴南人的西北本色
每說到 甘肅的面 ，仿佛每個人第一印象就是牛肉面。但在隴南，牛肉面可沒有那麽人氣旺盛。而成縣人，開啟他們早晨的，往往是一碗湯濃肉香的 牛肉面片 ，調味加麻加辣是點睛之筆，強勢宣告了川味的登場。
▲ 註重麻辣調味的成縣牛肉面片，在隴南各地頗為流行。攝影/冉創昌
在隴南的一區八縣，縣縣都有一碗好面： 武都另湯面、文縣蕎面節節、西和杠子面、禮縣扯面 ……此外還有漿水面、爐齒面、手工掛面、豆花面等，花樣百出。
大體來看，隴南最有特色的那幾道面，都突出一個 硬 ，比如，聽名字就很硬的 江洛棒棒面。
軟面如何「硬吃」？
在 「隴南旱碼頭」徽縣江洛鎮 ，流傳著一句話：「醋酸、豆腐硬，棒子素面有吃勁！」
▲ 油潑辣子配豆腐顆顆，真香！圖/老張邊走邊吃
江洛棒棒面， 第一硬在做法 ，選當地所產小麥粉，配以石堿、食鹽溶於水中，透過調面、醒面、揉面等一系列工藝，面的質感已極其勁道； 第二硬在配料獨特 。最重要的配料是選取本地采用傳統手法精制而成的豆腐丁，外皮微黃，細而硬，炒出來香酥味美，而且不易碎，再加上鮮紅的油潑辣子、翠綠的蔥花，幹拌調好，每一口都美味十足。
這碗面的前身，是 西和杠子面 。顧名思義，杠子面不是搟出來的，而是用胳膊粗的壓面杠軋出來的，將面反復碾壓、折疊、再碾壓，直到變成薄片再切面，可想而知，這碗面的口感怎一個柔韌了得。
▲ 西和杠子面，制作手法獨特。攝影/冉創昌
隴南面的硬氣，體現在方方面面，一碗 成縣牛肉餛飩 ，要用豆芽蔥花打底，澆上重重的油潑辣子，還要配上生蒜才過癮；各地常見的 麻食 ，要在案板上用力搓成小卷，澆上羊肉湯，吃起來才有嚼勁。不過在隴南吃面，也講究剛柔相濟，一年四季不缺的 烏龍頭、香椿、花椒芽 等各種山野時蔬，清新可人，襯托了面的麥香。
饃饃餅餅 丨一捧面的七十二變
面之外，隴南少不了因地制宜的 面點小吃 。武都、成縣盛產核桃， 核桃烤餅 是早餐一絕。 薄薄的餅子上鋪滿花生或核桃碎，烤的酥脆焦黃，一口咬下去，那酥脆瞬間蔓延全身。
禮縣豬油餅餅 ，滿是胡麻等香料，口味酥脆濃香。一塊酥黃香脆的豬油餅配上一盅罐罐茶，成了老一輩禮縣人無法割舍的記憶。
但要說隴南最硬核的面點，莫過於每個重達五斤的 西和鍋盔 。
這鍋盔直徑尺余，厚8-10厘米，上烤下烙， 火色重者，黃裏透棕紅；火色輕者，白裏見乳黃。 看見鍋盔煙燒火燎的厚重外表，你就會知道，為什麽江湖上有秦軍士兵拿兩個鍋盔往前胸後背一綁，就能既當軍糧，又當盔甲的傳說了。
▲ 這種厚實的鍋盔，在陜西乾州也很常見。攝影/圖瑞，圖/圖蟲·創意
別看它外表粗糲， 一刀切開，卻是雪白酥軟 。西和鍋盔，與隔壁陜西乾縣的鍋盔堪稱「一時瑜亮」，至於這鍋盔是諸葛亮六出祁山時的發明，還是秦人東征的軍糧，傳說雖不足信，卻也得見隴南綿長的歷史底蘊。
另一種帶著陜西味的經典小吃，是 涼皮 。在隴南，它有了一個新的名字—— 面皮 ，也帶上了更多的隴南風味：
有的配上香料熏醋、有的調上醬油芥末，其中最火爆的一碗，是 禮縣人最愛的早餐熱面皮 ，所謂的熱，一是要剛剛出蒸籠，熱氣騰騰；二是碗要用沸水燙得火熱，吃起來才有勁；最重要的，是那一口熱辣辣的 油潑辣子 ，再配上一顆茶葉蛋或臘汁肉鹵蛋，就能開啟沸騰的一天。
▲ 禮縣熱面皮最適合搭配切好的鹵蛋。
來自陜西的面皮，再向南去到了武都，與豆花相遇，自然就產生了豆花加面皮的配合，面皮火辣，豆花溫軟，兩相融合，可以說是隴南通吃南北的代表風味了，一如 隴南這片山川熱土，匯聚了巴蜀的俊秀，與西北的豪邁。
▲ 豆花澆上面皮，南北味道在隴南相逢。攝影/冉創昌
很不甘肅的隴南
是大西北的「北上江南」
是北緯33度線上的一顆「碧玉」
它身處奔放粗獷的西北
也帶著嶺南天地的秀氣
在隴南的山水間
青藏高原與黃土高原在此交匯
湖泊、奇峰、峻嶺星羅棋布
這裏宜人的氣候和富饒的資源
也孕育出了大紅袍花椒，隴南龍井
全國最大的橄欖種植基地等
豐富多樣的瓜果、食材與茶葉
更別說千變萬化的碳水和烤肉了
老巷裏的一碗面和一盆麻辣粉
足以撐起一座城市的煙火
如果你看慣了西北的大漠孤煙
不妨來秀麗的隴上江南
逛一逛美景，吃一吃美食
