提到雲南 保山 ，可能大家會覺得有些許陌生。畢竟作為國內熱門的 旅行目的地，大部份遊客都是奔著大理、麗江，或者西雙版納、香格裏拉等地去的。
而你可能不知道的是，保山是滇西南最璀璨的明珠，也是 雲南A級景區數量最多的城市 ，全年平均氣溫只有 13℃ ~ 24℃ ，是夏季雲南避暑最好的去處。
保山，古稱永昌，自古就是 「南方絲綢古道」的重要驛站 。除了有 媲美大理、麗江的風景外， 保山的美食 更是值得專程去一趟。
這裏不僅是 雲南小粒咖啡的盛產地 ，名聲在外的 大口茶 也是源自於保山，而且還有醬粑粑、火燒肉、 稀豆粉米線 、 大救駕、銅瓢牛肉.......光打下這些字我都想流口水。
如今，在苦等14年後，隨著大瑞鐵路大保段的通車，保山這座一直被忽略的小城終於結束了不通火車的歷史。保山到昆明也將 由8h縮短至3.5h ，到大理 僅需1h ，來保山越來越便利了。
保山人的一天，早餐便能讓你吃到扶墻出
01.醬粑粑
醬粑粑大概是 保山獨有的叫法 ，類似於雲南的燒餌塊，但比起燒餌塊會更薄一些，更彈糯一些。
它是用 稻米 加工而成的，在軟糯的粑粑上均勻地塗上一層醬料，撒上花生米，鋪好洋芋絲，再加上一根火腿腸，卷起來一起食用，可鹹可甜 。
保山人早餐更常吃的是 大米餅皮裹上洋芋絲和火腿腸 ，簡單的碳水就能讓人滿足。
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02.稀豆粉米線
稀豆粉是用上好的 白豌豆磨粉 ，經煮制成稀粥狀而成。最常見的吃法是撒上剛烤好舂碎的 花生 ，滴上花椒油，再撒一把香菜末，再加上點胡椒粉，真的香迷糊了！
在保山，稀豆粉常與 米線 一起拌著吃，其吃法是先把米線煮熟，再舀入稀豆粉，再加上蔥花、花生碎、臊子、酸腌菜、焯過水的豆芽等佐料，吃起來滑嫩鮮香。
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03.下村豆粉
正宗的下村豆粉是用本地老品種 豌豆磨面打成漿 ，煮至一定稠度，然後舀入一個長方形木制托盤，讓其自然涼凍幾小時後，便凝結成型。
金黃滑嫩的 豆粉 撒上芝麻、花生，淋上 「漂油」 ，倒入 下村麩醋 ，搭配 火燒肉 ，再加上 熏肉、韭菜、芫荽 等佐料拌出來，那鮮辣酸爽的滋味，是保山獨一份兒的盛夏體驗。
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04.大救駕
騰沖餌塊，又叫「大救駕」，是雲南十八怪之小吃之一。
餌塊 作為雲南本地特色美食，可以做成各種小吃，可以燒、煮、炒、鹵、蒸等，而騰沖最有名的吃法是「大救駕」。
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05.餌絲
在保山，早餐來碗餌絲是最尋常不過的事了！
餌絲是采用當地特產漿米加工制作而成。吃餌絲 重點在於 帽子澆頭 。 雜醬、排骨、羊肉......紅燒牛肉 是最為常見的一碗下肚，一天的能量就此開啟，暖暖的極為滿足。
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06.金雞口袋豆腐
金雞口袋豆腐的制作歷史可以追溯至明末清初， 「擔當」和尚 雲遊至金雞寺，感其水質鮮甜，便別出心裁，創出了滋味鮮美的口袋豆腐，並流傳至今。
金雞口袋豆腐外面成豆腐袋，裏面是 豆漿 。外酥內嫩的口感真的讓人念念不忘。
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牛羊肉、火燒肉、雞肉、驢肉，主打的就是要大口吃肉
01.火瓢牛肉
火瓢牛肉因在食用時用銅瓢作鍋而得名，其制作技藝被列入 保山市非物質文化遺產保護名錄 。在民間流傳著這樣一句話 「到保山沒吃過火瓢牛肉，等於白來一趟。」
它以正宗 原生態黃牛 為食材，經土法秘制配方、大銅瓢、炭火風爐熬煮並配以各種佐料。整鍋菜，除了牛肉，鍋底還配有白菜、小瓜、洋芋等蔬菜，加熱煮熟了吃，相當地道。
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02.河圖大燒
河圖大燒，即 火燒全豬或烤肉 ，是 上過央視 的保山宴席上必不可少的名菜，在很多地方被安排成宴席中的 壓軸大菜出場 ，還入選了 保山市級非遺名錄 。
其制作工藝獨特，需用 整豬 烤制，經過多次塗抹醬汁和刮糊，直至 豬皮糊焦起酥 。食用時，可以切成方塊蘸醋、醬油、辣椒油等調料，或與酸腌菜、豆粉米線等搭配，一口下去， 香脆酥潤，肉質鮮嫩細膩。
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03.火燒肉
火燒肉作為 保山美食的「扛把子」 ，保山人逢年過節，火燒肉都是餐桌上不可或缺的一道美食， 尤以「 板橋火燒肉 」最為出名。
火燒肉是將 豬 宰殺後，放在專用的爐竈上用 木炭火燒烤 ，並在皮肉上紮孔塗上 調料 ，等 豬皮烤制焦黃 ，再將 肉切成薄片 放到裝水腌菜的碗裏，加入辣椒、蒜泥、芫荽、醬油等佐料。
火燒肉拌豆粉 是保山火燒肉經典吃法，切成絲或片的火燒肉，與水腌菜、豆芽菜的脆以及豌豆粉的Q彈，讓這道火燒肉拌豆粉獨特而美味。
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04.沙壩羊肉
沙壩羊肉，是選用結紮過的公山羊，俗稱「 羯羊 」，因為羯羊肥壯，且肉質好。
將宰殺好的羊 放入 銅鍋 加羊肉原湯後用炭火爐煮食，配以各類時蔬和調料蘸水。沙壩羊肉火鍋的佐料比較講究，吃蘸水的需要 特制豆醬、鹽巴、辣子、花椒末、芫荽末等佐料 ，把這些佐料放在小碗裏，澆上一點羊肉湯，就制成了經典美味的羊肉火鍋蘸水。
店鋪推薦： 王記羊肉火鍋、沙壩羊肉館
05.瓦窯黃燜雞
瓦窯的黃燜雞選用當地 土雞 ，將新鮮土雞帶骨剁成小塊，配以辣椒、醬油、蔥姜、八角等佐料，將雞肉經炒、煮、燜等烹飪手法，用鍋蓋罩住，大約十分鐘即可出鍋。
瓦窯黃燜雞口感特好，入口的感覺是：皮軟、肉嫩、筋韌、骨多汁 ，油而不膩。
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06.老營驢肉
俗話說 「天上龍肉，地下驢肉」 ，老營驢肉是很多保山本地吃貨的心頭愛，堪稱 「滇西一絕」 。
驢肉的吃法可以選擇紅燒或小炒，我更推薦紅燒的，紅燒通常選的都是連皮的驢肉，經過高溫的烹飪燉煮，肉質鮮嫩可口。
店鋪推薦： 老營驢香苑、老營楊三驢肉館
咖啡or茶，各種飲品小吃應有盡有
01.小粒咖啡
作為 雲南小粒咖啡盛產地 的保山，這裏的 潞江壩 有大片的咖啡林和大大小小的莊園。
潞江壩西靠高黎貢山，東臨怒江，高海拔、低緯度以及肥沃的火山灰質土等地理氣候條件，造就了小粒咖啡獨特的生長環境。
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新寨咖啡莊園：網紅咖啡莊園，文藝範非常出片，可以看到咖啡林，品嘗小粒咖啡
02.大口茶
咖啡之外還有茶，作為茶馬古道的必經之地，保山的茶文化源遠流長，名聲在外的 大口茶 就是源自於保山。
而且這裏也是暢銷雲南的 麒麟大口茶 的發源地，帶有 糯米香味的檸檬茶 一定要試試。
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板橋百年老茶館： 位於板橋青龍街的老茶館，茶水費只需兩元一位，可以無限續杯
03.糖渣
保山糖渣是 糯米 和 麥芽 做成的，麥芽粉加水泡兩個小時，糯米泡一夜蒸熟，麥芽水過濾後，和蒸好的糯米飯混合，放置一夜後大火煮開便是糖渣了。
糖渣湯水清澈，渣粒軟糯，甜而不膩，炎炎夏日一碗冰涼的糖渣下肚就能立馬消暑。
店鋪推薦：
張糖渣： 傳承了三代人，可以說是每個保山人的兒時記憶，糖渣清甜可口
如果你來雲南，想要試試大理、麗江之外的美食，不妨考慮下保山，它絕對值得你專門來一場逛吃之旅的！
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