下南關街，人間煙火別樣濃！
街口的扁擔釀皮一根扁擔傳三代，已經傳承了近一百年，被稱為「行走的非遺」；
新疆烤饢在下南關安家落戶，原生的原材料配上新疆的特制烤爐烤出了最美西寧味道；
遠道而來的南方粽子沾上西寧的糖汁，成了當地老百姓心中的最愛；
金黃色的炸馬鈴薯片剛剛出鍋，就被搶購一光，青海馬鈴薯坐穩家鄉老味道第一名……
連線「新」與「老」，西寧下南關街演繹出別樣的人間煙火。
每個城市都有一兩條充滿人間煙火味的老街，我市城東區的下南關街就是這樣一條百年老街，不足千米長的街衢裏，匯聚著上百種地方特色風味美食，琳瑯滿目，應有盡有，最簡單的食材，在這裏散發出最具西寧特點的煙火氣息。
下南關舊時被稱為「南壕」？
一大早，商家們紛紛備足了貨物，靜待顧客選購。攤位上，各色小吃、肉制品、蔬菜、水果等產品擺放整齊，叫賣聲此起彼伏，顧客在攤位前挑選心儀商品。
在這裏，你可以品嘗到地道的地方美食，感受到濃厚的鄉愁情懷；你可以隨著人群漫步舊街舊巷，領略老城區獨特的魅力，好一幅聚攏的人間煙火圖……那麽幾百年前的它是什麽樣子的呢？帶著好奇心，我們采訪了城東區文史專員馬鈁老先生，八十多歲的他生於斯，長於斯，這裏的歷史沒有他不知道的，那麽就聽他娓娓道來吧。
百年老街最初只是一條修築西寧城廂城墻時挖的幾米多深的壕溝，被稱為南城壕，在清朝光緒年間，為了防止外敵入侵，清政府就征調臨近西寧周邊及山區的居民、農民服役修築城墻。當時，西川上五莊河東和河西一帶的村莊統稱為拉科，這一帶生長著適宜編背篼的麻柳，紅柳，於是這些居民農民就用這些麻柳紅柳編成背篼，背著背篼，在皮鞭的驅使下，修築城墻，城墻修好之後，南關城外慢慢形成了居民聚集區，在民國期間，城墻被拆，變成了馬路，而這條壕溝，也隨著時間的沈澱，慢慢發展成為了沿路的商貿集市，開始了商業化。在下南關街裏有幾條小巷道，也被統稱為下南關，因為沒有街名，於是周邊的居民就將這幾條由西向東的小巷道依次稱為「雞兒道道」「大寺道道」「魚兒道道」「花兒道道」「門洞道道」。
西寧有個下南關，那有沒有上南關呢？「肯定有！」馬鈁介紹道，「下南關東起東稍門西至勝利巷，而中南關是從勝利巷到花園南街。上南關指的就是花園街到南門體育場這個區域，從南門體育場到西門這個範圍被統稱為大南關，這中間還有個南關街。」
西寧的文化基因就藏在這條老街裏
聚攏是煙火，攤開是人間。走過高峰，越過低谷，鉛華洗盡……西寧文化的基因也隨著這條老街的火爆被啟用了，從全國各地趕來這裏的人們，不僅品嘗這裏的「美食文化」，同時也在感受著被重拾的「趕集」文化，「地攤」文化、民族文化……「我覺得這些文化可以在這裏有一個新的註解，那就是‘關廂煙火’文化。」馬鈁老先生笑著說道。
邊走邊吃、邊逛邊買……這條老街的火爆並非無跡可尋，其實早有了鋪墊，這也體現在這條老街的細節裏。
走在這條老街裏，除了熙熙攘攘的人群，聽到更多的是這裏的獨樹一幟的叫賣聲：「韭菜、韭菜，老韭菜，茶飯不好了別買來，我賣的韭菜是樂都的，稱上2斤包餃子，包上的餃子香死倆，公公婆婆誇開倆（西寧方言）……」賣韭菜的大哥這樣接地氣，詼諧幽默的叫賣聲立刻引來了一眾顧客。
先嘗後買，吆喝、叫賣聲、叮叮咣咣的操作聲……「土味」文化中還原了生活本來的樣子，現切的釀皮、現舀的甜醅，鮮榨的果汁……主打一個新鮮，現做現賣。以家庭為單位小作坊裏，一家人通力合作，傳統工藝與現代生活相融相交，老街開始了新的征程，「口碑文化」在漫延。買饊子要去哪裏？買年糕要去哪裏？誰家的酥合丸做得最地道……口口相傳間完成了文化的交流。
你知道這裏的羊肉為什麽要掛著賣嗎？這裏有什麽說法呢？其實有一點生活經驗的顧客都會知道，羊肉掛起來就為了讓顧客知道，這個肉沒有註水，不怕掛起來滴水。以誠為信的經營之道在這裏被套用得淋漓盡致，短斤缺兩，摻假賣假的商家註定在這裏走不長久，一間間不大的鋪面，濃縮了幾代人的生活，又與世世代代生活在這裏的居民日常的柴米油鹽息息相關。
味道是一個城市文化的符號，什麽最能代表青海味道？什麽是西寧味道？
下南關片區既有老住民也有外來戶，文化是他們之間最好的黏合劑，於是在保留原汁原味基礎上，我們又看到許多新式小吃。
西寧以前沒有粽子，因為這裏不產糯米也不長粽葉，到明朝時，從南方傳來的粽子在這裏「遇上」了西寧美味的料汁，於是即使不到端午，也能讓這裏粽味飄香。
運用青海古有的釀酒工藝制作出了一種甜食——甜醅，不僅好吃還好喝，老少皆宜；清朝時從西安傳過來的點心制作工藝，老技藝在這裏煥發出了新味道，各種各樣的點心讓人垂涎欲滴；來自草原的酸奶、牛羊肉在制作的過程中，又被賦予了新的「靈魂」，或烤或炸……如此種種，相容並包之下，老街味道又別具特色。
「流量」變「留量」，老街用什麽留住客人？
山河遠闊，四方食事，不過一碗人間煙火。好吃不貴，幾乎家家排隊……下南關是真的火了，但是怎麽把這種熱度延續下來呢？我市著名的地方史學者靳育德表示，下南關街其實一直都很火，只是近年來，隨著短視訊的普及，這種火的速度變得更快了！如何讓每個商家都能在這裏將生意做得紅紅火火的呢？在傳承相應文化的同時相關的服務也要快速跟上來。
「我喜歡逛老街，不僅是這裏的美食，還有這裏的人情味，你看，這下南關街裏，有專程來逛街的人，即便他們不買東西，老板們也會熱情地招呼他們嘗一嘗；會看到住在周邊的老人們相約逛街，在一起開心地話家常；會看到攤販與顧客熱情互動，對老主顧都會額外多送一些，會笑著打招呼，會拿出新品試吃，不好吃分文不收；圍在一起的顧客也是有說有笑，分享自己的購買心得……這和平時逛商場的感覺完全不一樣。」來自上海的李女士向記者描述道。
