運城地處山西、陜西和河南的交界處，在這裏可以一市吃三省，三地風味融合，走出了混搭風。
我在這裏偶然認識一運城人，名喚「金金」，對美食熱愛的很。據說願意為了一頓飯開車來回兩百公裏，這等執著程度讓我都自愧不如。金金對運城美食熟悉得很，帶我去的都是「本地人喜愛的老店」。我索性在運城就多待了幾天，什麽「山西風味」，「陜西風味」或是「河南風味」，甚至千裏迢迢的「新疆風味」都給吃了個遍。
離運城不遠的西安，以「饃夾宇宙」傲立於美食江湖，運城的「饃夾萬物」也不是蓋的。街頭忙碌的「康美紅燈籠白吉饃夾肉」，在河東夜市附近，門口的攤子上，一人和面、烙饃，一人斬肉、夾肉，忙得不亦樂乎。
在運城，白吉饃比西安的大，但是更薄一些。把鹵好的肉剁好夾進去，饃皮有幾分面香，口感有幾分扯勁，因為不厚，肉香就來得更濃郁些了。
配上一碗雞湯餛飩，皮薄得透亮，都能看到裏面的餡了，做得花式也頗為精巧。
一碗放了胡椒的鮮湯上面撒滿了香菜，一口饃一口餛飩一口湯，這個搭配又暖又飽。
金金跟我說，本地人其實比較愛吃饃夾菜。
在運城，饃也就是白面饅頭。不用特意去找哪家店好吃，只要看到饃夾菜的店，你去領個熱乎乎的饃，看著十多盆素菜，就可以隨意夾了，想夾多少夾多少，只要你能夾得下。
如果想夾肉，得加錢！
覺得饃太軟了，烤饃夾肉值得擁有。
剛烤出來的饃，脆香脆香的，夾上雞蛋、豆腐串和火腿腸，又飽肚子又香。面食帶來質樸的快感，恐怕不親臨無法體會。
跑到羊肉店，自然可以來一份餅夾羊肉，這兒的餅看起來外表像金絲餅，但是裏面一層層的，還是挺松軟的。
運城人愛吃的火鍋，其實是老火鍋。
「蛋娃火鍋店」開了應該不少的年頭，大家都在屋子外面吃，除了吃火鍋，周圍的餅店，燒烤店，都能給安排上。
這是一種很傳統的老火鍋，我覺得也可以稱之為土火鍋，因為這種形式的火鍋在全國各地都有，裏面的配菜就基本上就依著各地的風味來了。
粉條、豆腐、豆腐幹、白菜、冬瓜、海帶還有丸子，一鍋雜燴都盡在火鍋裏了。我一下子想起了小時候過年，家家戶戶擺在桌子中間的就是這麽一個火鍋，放的也是這些配菜。我們在湖南，從南到北，都是這樣出奇地一致，真讓人諸多感慨。
黃河鯉魚，看上去給人一種酸甜的感覺，其實並不甜，口味偏酸辣。魚肉特別鮮甜，鯉魚居然刺很少，簡直讓人贊不絕口，一條魚除了骨頭，吃得個幹幹凈凈。
辣椒餅秉承了運城這一片餅的特征，香軟可口，裏面的餅也是分層的，塗上了辣椒，風味更佳。
運城融合了陜西一些飲食風味，這一帶也挺能吃辣的，對辣椒的喜愛不遜於川湘地區的人。
烤串的話，喜歡撒上大把的孜然粉和辣椒面，但是絲毫沒有掩蓋肉質的新鮮，一口下去香嫩多汁。
羊肉泡以「解州」招牌的館子較多，羊肉清湯泡上死面的千層餅。湯上來先不急著化開油辣椒，喝一口，感受一下湯的鮮美。羊肉倒是沒必要點優質的，帶點肥會更香。餅子撕成塊泡進去，千層餅的結構更容易飽吸湯汁，一口下去滿足感直接拉滿！
也有泡麻花的，麻花的韌性稍微強一點，牙口不好的可以多泡一會。
我本要去北郊一家羊肉泡的店，結果門關著，好在旁邊有一家「正宗解州羊肉泡羊肉胡蔔」，是家夫妻店，味道意外的好吃。
有羊肉泡的地方一般都會有羊肉胡蔔，我一開始以為跟胡蘿蔔有關系，實際上少了個「蘿」字。
胡蔔與「糊餑」只是文字有別，實為一物，就是餅絲。但是這餅絲跟面條的口感又不一樣，比面條更能吸附湯汁，口感軟綿，加上鮮嫩的羊肉，滿滿一碗紅乎乎的辣油蓋滿的湯，一邊吃，一邊體驗著那種又辣又暖的感覺。
「王師臊子面」不是本地人還真不一定能找得到這裏，這家店開了有三十多年了。
運城當地的習俗是，每逢紅白喜事或大年初一早飯，家家都會吃臊子澆頭，可以澆面條、澆米飯、澆餛飩等。油炸豆腐、櫛瓜丁、瘦肉丁、紅薯粉條加入大棒骨高湯，熬制出的澆頭蓋在米飯或者面條上，一股濃濃的家常味，這味道並不帶花裏胡哨，就是那種很平凡的撫慰人心。
鋪安街上有一家「瞪眼包店」，名字挺有意思的，我在想是不是吃包子的時候要瞪著眼睛吃？結果包子一上桌，我眼睛就瞪圓了，這確實好吃啊。包子皮松軟，包子餡鮮香。據本地人說，這麽多年，口味沒變過，就好著一口。
酸辣肚絲湯就秉承著酸辣二字，山西的酸自然是各省的佼佼者，這辣，當然是胡椒的辣了。喝起來真讓人胃口大開。
不知道何時，大盤雞千裏迢迢來到了運城。運城做老式大盤雞的店，有「騰龍」，我看有些帶著「騰龍」字樣的店還寫著「新疆大盤雞」幾個字。
當我到了一家大盤雞店吃起來的時候，發現配的是洋蔥，我就更加確信來自新疆了。要知道，在北方大部份地區，有句俗話叫：「吃肉不吃蒜，味道少一半」。但是在新疆，吃肉是喜歡放皮牙子的，皮牙子就是洋蔥。
最早在運城吃大盤雞，都是一份大盤雞，面條任吃。不過現在得自己點一份拉條子，或是扯面。
涼菜之於運城人，一盤青菜之於廣東人，這是日常維生素的來源。
麻辣串這種風靡山西的小吃，從來都是排在運城小吃榜首的。
酸辣白菜，我以為像北韓泡菜那種，結果是現炒的，酸酸辣辣還帶點甜。
想一次性多吃一些運城美食，去夜市是方便的選擇。
河東夜市不算太繁華，據說黃河夜市人還挺多。但是在我住的酒店附近，和平小區的東南邊那條路上，晚上煙火氣十足。
這裏有永濟的扯面，熱乎的永濟餃子。
也有稷山的香酥餅，餅皮脆硬，咬開之後越嚼越香。
有最具煙火氣的烤串，也有圍著桌子數簽簽的麻辣燙。
麻辣羊蹄、驢肉火燒盡顯北方風味。
時不時穿插著長沙臭豆腐，但澆的是勾芡了的湯。
我要再在運城多待幾天，可真舍不得走咯！
