張家口老萬全燒餅的煙火故事

【萬全非遺】老萬全燒餅的煙火故事

原創 謝紹坤 萬全文化

老萬全燒餅制作技藝發源於萬全右衛城，是一項流傳了數百年的非遺技藝，它保持了傳統技藝的風貌和香醇，是萬全區及周邊相鄰出了名的特產。萬全右衛城流傳數百年的小吃數不勝數，老萬全燒餅就是其中的佼佼者，她帶著明代萬全右衛城守衛邊關，清代天下一統民族融合，民國蒙漢貿易聲震央外等六百年的歷史銘印，早已融入世代萬全人的生活。她是老萬全人的最愛，也是萬全年輕人的美味，更是萬全人根深蒂固的鄉愁記憶。

網路配圖——明代鎮守邊關圖

老萬全燒餅制作技藝源遠流長。明代時，萬全右衛城曾經是位於前沿陣地的一座軍事城池，駐紮重兵鎮守，且戰事頻發；蒙漢通商後，又成為張庫商道南端的商品集散地，全國各地及烏蘭巴托、俄國商人穿梭往來，貿易繁榮。萬全燒餅作為萬全歷史的一部份，雖不是主角，卻與歷史同榮辱共進退。文獻記載，明代景泰年間，太上皇英宗皇帝「北狩」歸來，在萬全右衛城南教場下榻進膳。傳說萬全右衛指揮使安排廚子做了一桌萬全飯菜，其中主食就有萬全燒餅。太上皇因為吃了一年的牛羊肉，喝了一年的馬奶酒，早已膩煩壞了，如今看見金燦燦、香噴噴的萬全燒餅，龍顏大悅，一口氣吃了好幾個。口中還念念有詞，贊嘆不已。蒙漢貿易，萬全是商品集散地，浩浩蕩蕩的老倌車隊是長途跋涉遠赴烏蘭巴托的主要交通工具。老館們一定要備上幾十個萬全燒餅，當作前十幾天的幹糧，逐漸形成了慣例。

網路配圖——明代宴飲圖

如今的老萬全燒餅是祖傳手藝，至於傳承了多少代多少年，傳承人李永剛也說不清楚。但他們家近三代的傳承譜系清晰，姥爺劉清傳給母親，母親劉桂芳傳給了李永剛。所以完整地保留了獨特制作手法，既保存了豐富營養，又具有香味醇厚的特點，保持了一份傳統與純真。李永剛恪守選用好面、好油、肥頭發酵、老法制酥、文火慢烤、晾網放涼等傳統技法，從不隨波逐流，不用「科技與狠活」，不摻雜使假，不畏費工費料，繼承了老萬全手藝人真情實感、真材實料、正宗地道的職業操守。從現代科學眼光來看，老萬全燒餅具有外焦裏嫩、醇香美味、營養綠色之功效，符合現代人崇尚自然、回歸自然的時尚。

制作技藝之加入堿面

制作技藝之塗抹油酥

制作技藝之手工設劑

制作技藝之手工盤絲

制作技藝之晾網晾餅

成 品

成 品

老萬全燒餅現在是萬全及周邊鄉鄰日常飲食，走親訪友，禮尚往來的必選。她作為萬全味道，常常送給石家莊、北京、張家口等地的親朋好友，傳遞萬全親情友誼，還曾漂洋過海，遠遊英倫三島，為萬全遊子帶去故鄉的深情問候。