極目新聞記者 曹磊
攝影記者 李輝
近日武漢的大幅降溫天氣，讓吃起來暖暖的自制火鍋成為當下家庭的「方便餐」首選。極目新聞記者走訪了解到，從上周末降溫開始到現在，線上線下不同生鮮平台上的「火鍋菜」變得更加俏銷，而各類火鍋底料、蘸醬、調料等吃火鍋的輔助材料也逐漸火了起來。尤其是只用在火鍋中稍微燙一下就能熟的各類葉片菜愈發俏銷，成為大多數吃貨采購的目標。
在「涮鍋」類蔬菜俏銷的同時，包括鮮切的牛羊肉、凍品肉丸，以及各類「火鍋菜組合」等食材也更多地出現在市場中。還有商家專門制作「燙菜建議時間表」來為消費者提供引導，幫助大家在家裏也能吃到更爽口的「火鍋菜」。
天氣轉冷讓家庭火鍋受追捧
10月22日，盡管天氣比較晴朗，但大風和低溫還是讓不少市民選擇在家裏煮起了火鍋。街頭的生鮮店裏，白蘿蔔、茼蒿、大白菜、娃娃菜、菠菜等各類比較容易「燙熟」的菜品明顯更受青睞。
「剛開始降溫的時候，我們家就吃了一次火鍋，自己在家裏煮的，幹凈又便宜。」買了一大籃子「火鍋菜」的居民黃先生說，超市裏買火鍋底料非常方便，再隨便買一些葉子菜、冬瓜、馬鈴薯等家常菜，配上腌制好的牛肉、雞柳，以及各種凍品丸子，一頓「自制火鍋」就成形了：「很多煮火鍋的菜都能買到，味道也還不錯。」
記者走訪了解到，在多家生鮮市場裏，多種葉類菜的價格出現回落，這些適合用來「下火鍋」的菜品也都在近期有了比較明顯的銷量上漲。一家連鎖生鮮店姚老板介紹，每次大幅降溫的時候，店裏的葉類菜、豆制品、凍品丸子等「火鍋菜」都會走俏：「這種菜處理起來比較方便，煮火鍋也簡單。」
火鍋凍品種類多樣，銷量上漲
與街邊生鮮市場裏的菜品俏銷相比，超市裏的各類火鍋食材更全面，也更受市民歡迎。
在漢陽江城大道的一座連鎖超市裏，記者註意到現場專門開辟了一個火鍋菜的專區，包括牛肉丸、凍魚丸、蝦丸、蝦滑，以及凍品巴沙魚、鱈魚塊等食材琳瑯滿目。「這裏還有已經腌制好的牛排、雞柳、鮮肉片，都賣得蠻好。」導購員介紹，適合做火鍋的菜品種類越來越多，迎合了不同年齡層的消費者的飲食習慣和口味偏好，隨著天氣變冷，火鍋菜也賣得更好，尤其是各種鮮切的牛羊肉、調變完成的牛排、巴沙魚、羊肉卷、午餐肉等涮燙類肉品成為了火鍋菜品中的明星。
在漢口長港路的一家凍品食材店裏，有兩位采購商正在與老板咨詢。「這幾天來店裏加單的商戶比較多，比前段時間忙多了。」老板介紹，隨著天氣變涼，不僅消費者對火鍋食材的需求量變化，各個火鍋店、餐飲酒樓的食材采購量也增加了：「跟上個月相比，差不多要多賣20%吧，天氣再冷一點，需求量會更多一些。」
「保姆式」精細服務延伸到餐桌
也許是因為在家裏自制火鍋的消費者越來越多，商家在火鍋食材的選擇、煮制，以及蘸料的搭配等方面的服務也越來越細致。這也讓「家庭火鍋」吃得越來越方便、越來越輕松。
在漢口金橋大道的一家大型超市裏，記者註意到，僅僅是火鍋底料的口味就有近十種。除了傳統的麻辣、三鮮、牛油、菌菇等口味以外，還出現了餐飲市場上耳熟能詳的酸菜魚、豬肚雞、椰子雞、潮汕牛肉等口味，稱得上是「一網打盡」。同時，每一種口味的火鍋底料都標註了最合適的燙涮食材，以此保證最好的口感。
此外，在與火鍋食材相鄰的商品區裏，還擺放著各類卡式爐、鴛鴦鍋、漏勺、長筷等煮火鍋、吃火鍋必備的工具，引來消費者駐足挑選。
同時，還有公開報道顯示，過去已經有銷售火鍋食材的賣場，主動將不同食材的最佳燙涮時間標註出來供消費者參考，稱得上是將「自制火鍋」的服務，延伸到了家庭餐桌上，也幫助火鍋食材獲得更高的銷量。
（來源：極目新聞）
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