錢江晚報
尋找「甘肅天水麻辣燙」，已經成為江浙滬美食愛好者的「圈粉運動」。這股吸重力，將來自上海、江蘇等地的「吃貨」，聚到杭州臨平一處夜市。
攤前的隊伍。潮新聞實習生 藍昕宇 攝
電動三輪車組成的小吃攤位，像「魚咬尾」一樣連線不斷，組成了這個熱鬧的夜市：「天水麻辣燙」「東北燒烤」「武漢黑鴨」「皮蛋餛飩」等花花綠綠的招牌，飄著各自香氣。
3月18日晚，沒到開工時間，「甘肅天水麻辣燙」攤位前已經排起長隊。 潮新聞記者探訪獲悉，不少排隊者聽說杭州濱江一家甘肅麻辣燙老板累得歇業了，只能到臨平吃，這裏的人比上周更多了。
冒雨排隊數小時 就為一碗來自天水的「熱辣滾燙」
在近十分鐘的尋找後，記者終於找到了「甘肅天水麻辣燙」攤位所在地，但這個攤位既沒有招牌，也沒有三輪車，更沒有吆喝與吵鬧，有的只是一條長長的隊伍。
可是沒有攤位標誌，他們如何知道這裏就是吃「甘肅天水麻辣燙」的地方？
排在前列的兩位食客小楊和小丁下午4點前就從臨安趕來， 「來了三次了都沒吃上，就想嘗嘗天水麻辣燙好不好吃」。 小楊告訴記者，他們是在小紅書上加了該攤位的群聊，了解清楚位置後提前來給攤主占位的。而排在他們身後的食客們，也大多如此——三十多位排隊的食客裏，聚集了許多這家麻辣燙的「粉絲」，甚至還有從麗水、上海、江蘇等地趕來的食客。
當天18時，從紹興過來的西安人朱女士，忍不住來回張望： 「說好6點來的，怎麽還沒來啊？」
直到18點20分，攤主出現。然而就在快要停車時，攤主的三輪車卻不小心撞到了隔壁攤位，一時半會兒轉不過來。
在這「臨門一腳」的時刻，食客們不約而同焦急地引導攤主倒車，「註意安全！註意安全！」「往這邊！」「慢點慢點！」……幾分鐘後，隊伍終於開始湧動，正式進入了「熱辣滾燙」的階段。
顧客挑選的菜品。潮新聞實習生 藍昕宇 攝
從排隊拿串，交代口味和想吃的主食，以及付款、等餐、打包，到吃上熱乎的甘肅天水麻辣燙，每個人都是分秒必爭的。 「我們排了兩個小時了！別插隊！」 一位穿著家居服的女孩義正詞嚴地拒絕了剛下車湊近攤位的年輕人，並示意他們到後面排隊等候。
短暫的挑選菜品過後，煮菜和刷醬的環節終於登場，空氣中彌漫著的辣椒香味越發濃郁，現場不少麻辣燙愛好者稱， 「情不自禁地開始流口水」。
天色漸暗，蒙蒙細雨已經變成了黃豆大的雨點，「啪啪啪」打在小攤雨棚上，但排隊的人還是越來越多。此時，也有很多好心食客，主動站出來維持秩序——
「拿好菜的往我左邊來排隊！」「放心往後排，不要站到馬路上，我給你們後面擋好了！」「不要插隊！」…… 在來自湖北恩施的黃先生指引下，攤前盡管人多，大家都在冒雨遵守紀律。
「你多拿點面筋，它能掛住很多醬汁，超級香！」家住附近的熊女士，不厭其煩地向食客推薦菜品，仿佛招待自家遠道而來的客人。
到20時，攤位冷櫃中的菜品只剩下薄薄的一層底。「一般出攤一個半小時到兩個小時就差不多賣完了。」 一旁的羅先生告訴記者，這次找了朋友一起排隊才順利吃上。
後來，攤位前的食客終於變少了一些，黃先生也悄無聲息地消失在人群中，記者沒有再看到他，也不知道歷經幾小時淋雨後，他是否吃上了一份天水麻辣燙。
火爆超出預期 天水攤主每天被催著上班
「串不完，真的串不完」，這番生意繁忙的場景讓創業僅10天的攤主安然遇上，她到現在還是懵的。
安然告訴記者，原本創業賣「甘肅天水麻辣燙」是希望實作上班自由，結果現在每天卻被顧客催著上班。「經常是我還沒到，顧客就提前在我擺攤的位置排起隊伍。」
安然的小攤，位於臨平區南歌幼稚園附近的夜市，頗受食客的喜愛。 營業僅十天，每日客流量能達到150-200人。
開業前三天，並沒有什麽來人光顧，她曾一度以為創業要中道崩殂，如今卻火爆到超出她預料。這段時間，人均排隊得1小時以上。而她自己也盡可能地多準備一些菜品，希望更多的顧客能吃上一碗正宗天水麻辣燙。
「原本只有我和嬸嬸，這段時間我把家人和閨蜜也都叫來幫忙了，每天上午10點左右起來備貨，所有的洋芋丸子都是我們現炸的，菜也是我們現串的，保證新鮮。」
顧客吃上「甘肅天水麻辣燙」。潮新聞實習生 藍昕宇 攝
較於其他品類的麻辣燙，小攤上的食材以蔬菜為主，以竹簽串起，一元一串。安然告訴記者，自己並沒有做過多的在地化處理，在食材的選擇和經營模式上，采用地道的「天水模式」。僅僅只是在口味的鹹淡上，會進行些許在地化的調整。為了保證口味的地道，大約每兩到三天，就會從甘肅補貨辣椒和花椒。
談起為什麽創業，安然告訴記者，自己從小也是麻辣燙的「忠實粉」，「初中的時候，零花錢不夠，常常會攢一個星期的錢，去吃一碗麻辣燙。」在天水，大家愛吃嗦粉，就像南方人頓頓離不開米飯。一條巷子，大約就有兩三家麻辣燙的店鋪。
翻看過去一年的外賣記錄單，安然告訴記者，自己點的最多的是麻辣燙，有重慶麻辣燙、東北老式麻辣燙等，卻很少能吃到一碗地道的「甘肅天水麻辣燙」，而自己家鄉的麻辣燙也獨有滋味，或許在杭州也會有人喜愛。
說幹就幹，今年春節期間，她做出一個大膽的決定，辭掉穩定的工作創業，帶著甘肅的麻辣燙「走」出去試試。
於是她便和嬸嬸提議，當時嬸嬸一口答應，跨越一千多公裏來幫助安然。
安然的嬸嬸，和麻辣燙打了十多年的交道，依稀記得最初是愛吃麻辣燙，為了將這門手藝學會，曾免費幫雇主幹了三個月的活。
「看到自己制作的麻辣燙，能被這麽多食客喜愛，我很開心，很驕傲。」安然告訴記者，在未來，她將會把更多的美食帶來杭州，如涼皮、漿水面、魚面等。
不到20點，即將被買空的冰櫃。潮新聞實習生 藍昕宇 攝
除了線下的火熱，線上社群也十分的熱鬧。 「老板，別睡了起床串菜了；老板，洋芋丸子炸的怎麽樣……」 記者在安然建立的社群中觀察到，不少「線上的食客」，正催著老板，制作一碗熱乎的天水麻辣燙。
麻辣燙「治愈」大眾
首次創業攤主要開店了
「忙，最近真的很忙，忙到腰都要斷了。」 談起近期，安然告訴記者，自己的新店正在籌備開業。白天除了要準備麻辣燙的食材，也常常會去店裏當監工。
盡管這是她第一次涉足餐飲業，但她感到非常暖心，「我是第一次開店，很多流程並不熟悉，營業執照仍未順利辦理， 有很多餐飲業的同行，在等待麻辣燙的時候，會很耐心地教我們怎麽申請營業執照，去哪裏申請，開店的過程中需要註意的一些事項等。」
老鄉的支持，也讓她倍感動力。安然，自己的回頭客中有百分之六十都是甘肅人， 「好吃，味道很正宗」「沒想到，在杭州能吃到一口家鄉味，很驚喜」……取餐間隙的閑聊，讓她更覺得，自己現在做的事情，很值得。
然而，在擺攤的過程中，也常常會受到一些質疑聲， 「這個麻辣燙不正宗」「現場排隊秩序混亂，出餐慢，餐不齊」「和我在天水吃到的不一樣」 。她坦言，任何一種美食，要走出原生之地，走到他鄉去，必然需要一定的包容性，結合當地的風土人情，做出一些改變。而她要做的，是盡自己所能，保持食物的原汁原味，讓千裏之外的人，能嘗一嘗西北的風味；讓遠在異鄉漂泊的人們，能感受到來自家鄉的味道。
同樣的還有熱心市民黃先生，他一邊吆喝指揮秩序，一邊向身邊的食客娓娓道來介紹著自己家鄉的風景美食，「我們恩施的小馬鈴薯是最著名的，非常好吃！我們恩施的大峽谷，很好玩！」
黃先生坦言，自己曾在蕭山做過餐飲生意，如果有機會，也想開一家「恩施麻辣燙」，希望有更多的人能像了解天水一樣了解湖北恩施。
無論是麻辣燙攤主安然，還是熱心市民黃先生，她們都期盼著，以食物為媒介，開啟公眾認識自己家鄉的視窗，讓家鄉熱熱烈烈地走到公眾面前。
從淄博燒烤、爾濱凍梨到天水麻辣燙，細看如今的文旅市場，「食」力出圈已成為錦囊妙計。從入口到入心，食物的相聚，促進當地文旅相融發展。
正是這種簡單又原始的味蕾刺激、熙熙攘攘的「煙火氣」，讓人們看到熱氣騰騰的生活，經由短視訊的擴散式傳播，激起大家追求心中的「詩和遠方」，食物所帶來的不僅是舌尖上的「記憶力」，更是風土人情的「治愈力」。
潮新聞 記者 吳越 潘駿 實習生 藍昕宇 李桐
責任編輯：周勤
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