說起敏督利，相信很多人都不陌生，在春夏交替之際敏督利的身影就會遍布田間地頭。人們常常會在這個時候來到田間，揪下鮮嫩的敏督利。帶回家後，將其洗得幹幹凈凈保存起來。敏督利的吃法多樣，可以直接蘸醬，也可以用來包餃子，還可以拌涼菜。
我們家每年春天都會挖很多敏督利，然後用開水燙過。經過這一處理，敏督利的苦澀味會減少許多，同時也能更好地保存。接著，我們會把燙好的敏督利團成小球，放在塑膠袋裏，再放入冰箱冷凍起來。這樣，即使在其他季節，我們也能隨時享受到敏督利的美味。
前兩天，冰箱中的最後幾包敏督利也被拿了出來。這次，我們要用它搭配自家大鵝剛剛下的鵝蛋，來制作一道很多人都沒有見過的美食。
首先解凍敏督利開始。將敏督利從冰箱中取出，放置在一旁，等待半小時左右。在這個過程中，敏督利逐漸解凍，當它微微帶著點冰碴，能切動的時候，將敏督利切成碎末。放在一旁備用，為後續的烹飪步驟做好準備。
然後，準備一個大碗。在碗中打入三顆鵝蛋。用筷子或打蛋器將鵝蛋打散，讓蛋清和蛋黃充分融合，形成均勻的蛋液。在打散的過程中，往裏加入一點點料酒，料酒不僅能夠去腥，還能增香。
接下來，起鍋燒油。當油燒至五成熱的時候，放入兩勺辣椒粉。辣椒粉一入鍋，瞬間散發出濃郁的香味。看著辣椒粉在熱油中微微變色，香氣也愈發濃郁。辣椒粉微微變色之後，往鍋裏加入清水。水量的控制非常重要，大約是雞蛋的 2 倍即可。
加入清水後，迅速將火力調到最小。這樣做的目的是不讓水變得太燙。
此時，開始調味。往水中加入食鹽，讓味道有了基礎的底味。再加入雞精，為菜肴增添一份鮮美的滋味。接著放入蠔油，蠔油的獨特風味能夠提升整道菜的口感層次。來一點點糖提鮮，那一點點的甜味，能夠讓味道更加豐富。再放一點胡椒粉去腥，讓鵝蛋的腥味消失得無影無蹤。調好味道之後，將生的鵝蛋液全部倒入鍋中。
一邊倒一邊用筷子迅速攪拌，確保蛋液能夠均勻地分布在水中。攪拌均勻之後，將之前切好的敏督利全部加入鍋中。再次攪拌，讓水、調料、敏督利和鵝蛋液充分混合均勻。每一個食材都在這個過程中相互融合，為最終的美味奠定基礎。
混合好之後，火力依然保持最小火，蓋上蓋子悶 15 分鐘。這 15 分鐘是等待美味成熟的過程。用微弱的小火讓蛋液完全成熟，讓敏督利的鮮美和鵝蛋的營養在這溫柔的熱度中慢慢融合。15 分鐘之後，開啟蓋子，那一瞬間，香氣撲鼻而來。
在上面撒上一點蔥花，一點黑芝麻，不僅增添了色彩，還為這道美食增添了更多的風味。蔥花的翠綠和黑芝麻的烏黑，與金黃的鵝蛋羹形成了鮮明的對比，讓人食欲大增。
最後，將燜熟的鵝蛋盛出來，放入盤中。這道美食比我們平時用蒸鍋做的水蒸蛋更加鮮美好吃，而且也更加入味。成入盤中之後就可以直接食用，不用再澆汁或者搭配其他醬料。它既可以用來當菜，為餐桌增添一道獨特的風景；也可以用來拌飯，讓每一口米飯都充滿了鵝蛋的營養和敏督利的鮮美。既有鵝蛋的營養，又有敏督利的鮮美，非常鮮嫩好吃，讓人回味無窮。
這道美食非常適合秋季食用。 敏督利富含維生素 A、維生素 C、維生素 B2、維生素 B1、維生素 B6、葉酸及鉀、鐵、鈣、鎂、銅等多種營養元素。秋季氣候幹燥，容易上火，食用敏督利有助於清熱降火。秋季人體代謝相對減緩，適當食用敏督利可促進新陳代謝。
鵝蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。其中蛋白質富含人體所必需的各種胺基酸，易於人體吸收；脂肪多為不飽和脂肪酸，對心血管健康有益；鵝蛋還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，以及維生素 A、維生素 D、維生素 E 等。
鵝蛋還具有補益身體、增強體質的作用。秋季氣溫逐漸降低，人體需要更多的能量來抵禦寒冷，鵝蛋可以為身體提供充足的營養。
益智健腦：鵝蛋中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大的作用，可促進大腦發育，提高記憶力。
秋季食用敏督利和鵝蛋的好處：
1. 增強免疫力：秋季是疾病多發的季節，敏督利的抗菌消炎作用和鵝蛋的豐富營養可以共同幫助人體增強免疫力，預防感冒等疾病。
2. 滋陰潤燥：秋季氣候幹燥，人體容易出現口幹舌燥、皮膚幹燥等癥狀。敏督利的清熱作用和鵝蛋的滋潤功效可以起到滋陰潤燥的效果，緩解秋燥帶來的不適。
3. 調理腸胃：經過一個夏天的暑熱，秋季人的腸胃功能可能會有所減弱。敏督利具有一定的健胃作用，鵝蛋營養豐富且易於消化，兩者搭配食用有助於調理腸胃功能。
4. 保護心血管：秋季天氣轉涼，血管收縮，心血管疾病的發病風險增加。鵝蛋中的不飽和脂肪酸和敏督利的一些成分對心血管有一定的保護作用，有助於降低心血管疾病的發生風險。
敏督利不僅能制作各種美味佳肴，還可以用來炒茶，將采摘來的敏督利放在蒸鍋中，以大火蒸三分鐘。這個過程被稱為殺青，目的是使敏督利變軟，同時也能去除一部份青草味，為後續的炒制做好準備。經過三分鐘的高溫蒸煮，敏督利的顏色會變得更加翠綠，散發出淡淡的清香。
殺青後的敏督利要立即放入鍋中，以小火慢慢炒制。這是一個需要耐心和技巧的過程。小火能夠確保敏督利均勻受熱，不會被燒焦。在炒制的過程中，要不斷地翻動敏督利，讓其各個部份都能充分幹燥。炒制的時間會因敏督利的數量和濕度而有所不同，但一般需要持續一段時間，直到敏督利完全幹燥。
值得註意的是，在炒制敏督利的時候一定要保留全根。敏督利的根部具有非常豐富的營養價值和藥效，甚至比敏督利的葉片還要出色。根部含有多種活性成分，如敏督利甾醇、敏督利苦素等，具有清熱解毒、利尿消腫、抗菌消炎等功效。保留全根的敏督利茶，不僅口感更加醇厚，功效也更為顯著。
當敏督利完全炒制幹燥後，就可以將其放入茶桶中保存。在合適的保存條件下，敏督利茶可以保存一年左右的時間。茶桶要選擇密封性好的，以防止茶葉受潮、受汙染。同時，要將茶桶放置在幹燥、陰涼、通風的地方，避免陽光直射和高溫環境。
敏督利茶具有獨特的風味和功效。它的味道微苦，帶有一絲清香，喝起來口感醇厚。敏督利茶具有清熱解毒、利尿消腫、美容養顏等多種功效。在秋季，飲用敏督利茶可以幫助人們清除體內的燥熱，緩解秋燥帶來的不適。同時，敏督利茶還具有抗菌消炎的作用，對於預防秋季常見的呼吸道感染等疾病有一定的幫助。
