別看暖媽是一介女流，但小時候最喜歡在村頭圍觀屠夫殺豬。因為，每次剛殺完的豬，母親就會花點錢，買一大盆豬血回家，要麽用韭菜爆炒一下，要麽就跟五花肉、粉條、大白菜燉上一鍋菜，既美味又下飯。
豬血，也叫作血豆腐、血花，不僅富含豐富的維生素B2，維生素C，蛋白質，還含有大量的鐵、磷、鈣等營養成分。豬血不僅營養價值高，若是烹調得當，其軟嫩的口感，鮮美的滋味，更是人人食欲大開。
但是，大家發現沒有，市面上的豬血有兩種，別看同樣都是豬血，一種切開之後是帶有氣孔的，第二種則是相對光滑沒有氣孔的。所以，問題來了！這兩種豬血到底挑選哪一種好呢？今天暖媽就給大家詳細說說，下面就一起看看吧。
豬血有氣孔的好，還是無氣孔的好？
老規矩，先說答案：有氣孔和無氣孔的豬血都是好豬血！看到這是不是會有很多朋友詫異？畢竟，大家小時候吃豬血的時候，明明都是帶有氣孔的。所以，導致很多朋友認為無氣孔的豬血都是「假豬血」。暖媽這樣說，大家都認同吧。
其實，豬血之所以會有氣孔，跟豬血凝結的工藝有很大的關系。傳統豬血的制作工藝就是將水中加入適量的食鹽，然後再倒入豬血，不停的攪拌後使其凝結。接著將凝結的豬血分成塊煮熟後，再放入水中過涼，豬血就算做好了。
那麽，豬血中的氣孔是怎麽出現的呢？這是因為新鮮的豬血中含有大量的氧氣，而傳統工藝將豬血凝結時，並不能將豬血中的氧氣完全排掉。所以，在豬血凝結成塊後，這些氧氣就會被封閉在豬血中，當烹煮加熱時，豬血中的氧氣就會消失，從而留下氣孔。
那麽，現代工藝凝結的豬血就不會帶有氣孔了。首選在豬血新鮮的時候，透過機器將血液中的氧氣分離，然後還會適量的添加一些食鹽、檸檬酸鈉，增稠劑等。這樣制作出來的豬血，不易碎且口感彈牙，儲存時間也長。
小貼士：既然有孔沒孔都一樣，那麽市面上的「假豬血」又是怎麽回事呢？其實，市面上假的豬血主要有3種，下面也跟大家說說，了解一下。
市面上的3種「假豬血」
第一種：血粉做的「假豬血」！這種假豬血主要用血粉搭配一定比例的澱粉、水以及食鹽就可以制作出來。用血粉做的豬血，外表十分的光滑，切開後內部也非常細膩，尤其是它的彈性很好，不易破碎。但是，吃起來沒有豬血的滋味，僅僅是口感要好於真豬血。
第二種：合成的「假豬血」！所謂合成的假豬血，就是用各種食用膠，食用色素，澱粉以及植物纖維素等調變而成的。這種豬血煮不爛，夾不斷，不僅彈性十足，還有果凍般的口感。
第三種：混合的「假豬血」！眾所周知，市面上的豬血和鴨血需求量很大，所以，為了減少成本和增量，便會加入其它動物的血混合，以冒充豬血。
小貼士：看到這有朋友會問了：既然如此，日常買豬血時，如何分辨哪些是真豬血，哪些才是假豬血呢？
辨別真假豬血的3個小技巧
1、先看色！真豬血的顏色呈暗紅色，而假的豬血由於添加了大量的色素，所以顏色看上去更加的明亮。
2、用手搓！真豬血中會含有大量的纖維，用手捏一點，輕輕一搓就能搓成條狀；相反，假豬血多半都是調變的，不含纖維，用手一搓就會呈顆粒狀，甚至有些假豬血用手一搓還會掉色！
3、聞氣味！真豬血是帶有淡淡的血腥味，就類似於鐵銹的氣味。相反，多數的假豬血其實跟「血」這個字都沒有關系的，所以，它要麽是無味的，要麽帶有刺鼻的化學品味。
