雲南什麽菌子最好吃？很多人這個時候會說是松茸，還有的人會說是雞棕，甚至還有人說是松露。但是在雲南人看來，肯定不是這三種，松茸還有松露，它們雖然價格高，論味道的話，還真不如其它的雜菌。那麽在雲南人眼中，什麽菌子才是最美味的呢？
我去過雲南多次，也詢問了當地很多的人，在不同的州市當中都有了解過，得到的答案有些出乎意料，絕大部份人認為，雲南最好吃的菌子，必然是幹巴菌，而且不接受反駁，如果說你是一個外地人，長期在雲南生活的話，也會對這種菌子有一個全新的認識。
汪曾琪先生，他不僅是文學家，同時也是美食家，在他很多的文章當中，都有提到雲南的美食。那麽對於幹巴菌這種，自然也是有自己最為深刻的一個理解。
他是如何描寫幹巴菌的呢？這裏我們不妨一起來看看，汪曾琪先生，對幹巴菌的一個描寫：
菌子裏面味道最深刻（請恕我用了這樣一個怪字眼）、樣子最難看的，就是幹巴菌。這東西像一個被踩破的馬蜂窩，顏色如半幹的牛糞，亂七八糟，當中還夾雜著許多松毛、草莖，擇起來很費事。擇出來也沒有大片，只有螃蟹腳小腿肉粗細的絲絲。洗凈後，與肥瘦相間的豬肉、青椒同炒，入口細嚼，半天說不出話來。
只覺得：世界上還有這麽好吃的東西？幹巴菌，菌也，但有陳年宣威火腿香味、寧波曹白魚鯗香味、蘇州風雞香味、南京鴨胗肝香味，且雜有松毛的清香氣味。幹巴菌晾幹，與辣椒同腌，可久藏，味與鮮時無異。
從這段話當中，我們簡單的概括一下幹巴菌的一個特點，長的很醜，不好打理，清洗起來費勁，和豬肉一起炒，味道極鮮，香的說不出話來。
看到這裏，大家就知道了，幹巴菌為何是雲南人眼中的「菌中之王」，它雖難清洗，但口感不輸松茸，其濃郁的香味，讓人吃上一次，就會念念不忘。
那麽雲南人口中的「幹巴菌」到底是一種什麽樣的菌子呢？
幹巴菌，也叫雲彩菌、木楂菌、乾羓菌、牛牙齒菌、幹巴革菌、對花菌、繡球菌等。這種菌子，一般是生長在松樹林下，而且產量相對也比較的少，它的肉質是那種幹脆的，帶著腌制牛肉幹的香味，也正因為如此，人們把它稱之為幹巴菌。
想要吃到幹巴菌可不是一件簡單的事情，它是所有菌子當中，最難清洗的，你需要仔細，而且很耐心的把裏面的雜質去除感覺，如果說你不清洗幹凈，吃在嘴裏會感覺咯牙，有細沙粒。
如果沒有洗幹凈，你去吃幹巴菌，那麽就像是吃花甲吃了滿嘴的沙子一樣，讓人很難受，甚至看見都不敢再次小筷子。
推薦做法：青椒炒幹巴菌
所需食材：幹巴菌、青椒、植物油、大蒜、豬肉、鹽、味精
1、把幹巴菌仔細的清洗幹凈，記得多洗幾遍，以保證它的沙子能夠全部去除幹凈。
2、鍋中放入植物油，燒熱之後，接著放入豬肉開始煸炒，炒香之後，放入大蒜，接著倒入我們洗幹凈的幹巴菌進行翻炒。
3、炒香炒至入味，放入大蒜，然後倒入準備好的青椒，大火進行翻炒，放入鹽，再來上一點味精。炒熟透就可以出鍋了。
幹巴菌，雲南人眼中的菌中之王，它的地位甚至高過了松茸還有松露，喜歡吃菌子，或者是在雲南的朋友，一定要記得去嘗嘗，這個難得的美味，鮮香爽口，吃一次，就讓你念念不忘。
