每一瓶Bushmills都是偉大的風味探索者

2024-01-27圖片

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我所居住的城市，二三十年間，高樓像植物一樣瘋狂生長，有時候我便恍惚覺得，時間仿佛經過了緊密的壓縮，而我的人生，快得如同一場沖刺。

因此旅行時尤其愛古跡。愛百年的建築，千年的遺址，萬年的風景，在這些實體之上，時間的痕跡得以不急不緩地延展，連線過去，並通達未來。在與它們相見的時刻，一瞬與永恒，便忽然擁有了對話的通道，而我正如蜉蝣，初聞朝暮。

多年以前踏足愛爾蘭島時，還沒看過權遊，所見的風光，也未披上魔幻濾鏡，但如今從記憶的夾層裏去尋那時的畫面，仍然清晰而具體，北岸的濤鳴，從不停歇。

01 #

在安泰瑞姆灣的海岸線上，4萬多根筆直的多邊形玄武巖柱，一路挺進，最終步入大海，這裏便是巨人堤，又一處星球藝術家留下的自然傑作。

在北愛爾蘭的海岸線上馳行，天空與大地無限壯麗。不止是巨人堤，這裏的許多風景，都常常令人覺得是巨人的手筆，大西洋上遠道而來的巨浪，數千萬年如一日地沖擊著沿岸的火山巖，將那些峭壁塑造出了刀削斧砍般的險峻感。

這裏，與艾雷島隔海相望。觸目所及，皆是大氣磅礴。

但北愛爾蘭不止有一種性格。往裏走，凜冽的海風漸漸熄滅，湖泊如鏡，草原如毯，充裕的雨水與肥沃的土地催生出一座又一座美麗的村莊。那種曾在巨人堤感受過的山雨欲來的戲劇氛圍，就突然被悠揚寧靜所取代，如同從神話傳說步入了日常生活。

北愛爾蘭的風景，在我看來，像油畫一般，光感十足，明與暗的對比十分強烈。天賜的景觀，令人們有極大的空間去想象和創作絕美與雄渾兼具的史詩級藝術，而無限貼近土地的生活方式，則令人們對當下始終保持著熱情和冒險精神。

性格硬朗，但內心火熱。這樣的北愛爾蘭人，與威士忌何其匹配，酒液的熱量，仿佛天生就流淌在他們的血液裏。

02 #

就在距離巨人堤僅2.5英裏的小鎮上，River Bush的流經之所，Bushmills酒廠的問世，與威士忌愛爾蘭起源說密切相關。

Bushmills 酒廠的歷史，可以追溯至1608年。當時詹姆士一世國王為Bushmills 酒廠頒布了首張威士忌釀酒授權證。

掐指一算，Bushmills 酒廠已有400多年歷史。但它沒有成為遺跡或傳說，反而在當下表現出了「蒸蒸日上」的活力，並且暢銷世界，存在感十足。

這一點，在我看來，不能說不可思議，但至少引發了我的好奇心，因為任何一家「老字號」想要保持旺盛的生命力，就必須突破歷史造就的重重波折，並且擁有糅合傳統與新思維的能力，在這種漫長的發展歷程裏，必然會留下許多頗具傳奇色彩的故事。

Bushmills 亦如是。400多年以來，Bushmills 譜寫出一部屬於自己、也屬於愛爾蘭威士忌的歷史，從大麥賦稅到火災、停產，經歷過磨難，而後生生不息，開啟了黃金時代的遠大征程。

從安泰瑞姆山脈發源的River Bush，晝夜不息，穿越沿路的火山巖，流經Bushmills ，最後匯入大西洋。 River Bush見證了Bushmills 的一切，也是Bushmills 的「生命之源」 ——酒廠采用River Bush的純凈水源來釀造威士忌，由於火山巖的影響，River Bush的河水含有豐富的礦物質，且潔凈清澈，為Bushmills 威士忌的品質奠定了基礎。

在釀酒原料的選擇上，Bushmills 也很有信念感。19世紀中期英國實施的「麥芽稅」，增加了威士忌的釀造成本，當時不堪重負的愛爾蘭酒廠紛紛退而求其次使用不發芽的大麥或其他谷物來規避稅收，但Bushmills 扛住了，直至今日， Bushmills 仍然 堅持使用愛爾蘭的高品質大麥麥芽 ，這一點，四百多年來不變。

03 #

Bushmills酒廠的蒸餾師科勒姆·伊根說過一句話，讓我印象至深。他說，「 我們不是因為悠久而傑出，而是因為傑出而悠久 」。

這句話可太漂亮了，換到當下的語境裏，任何一個品牌的核心競爭力，都應該包括不可替代性，引申一下，就是看家的本領，獨有的技藝。

三重蒸餾 ，可以稱為「愛爾蘭威士忌之魂」， 這是愛爾蘭威士忌區別於其他產區的重要標準。Bushmills 威士忌也遵循傳統——在特制的銅制壺式蒸餾器內，每一次蒸餾，都會留下酒液的精華部份，三次蒸餾之後，酒芯更為純凈，這種純凈度，既能剔除雜質，也能讓更多的風味物質得以保留，所以Bushmills 威士忌的口感，一方面順滑易飲，另一方面，果味和香氣又非常豐富。

在過往的品飲經驗裏，我一直覺得Bushmills 是那種很有親和力的威士忌，基礎款優雅又輕盈，它那種特有的香氣，使你很容易就能分辨。

為了增加風味， Bushmills 在橡木桶熟成一道上也擁有自己多樣化的方式和風格 ，波本桶、雪莉桶以及其他有趣的酒桶，再加上不一樣的混桶與過桶技術，所能達到的香氣層次，可謂千變萬化，每一款威士忌，都能給到一些小小的驚喜呈現。

出生在愛爾蘭島北部海岸的Bushmills ，當然也與當地獨特地理風貌保持著一致——精神上是堅韌的，但具體到落入口中的酒液，你卻會發現它詩意田園般的內心，如同一場水果盛宴，散發著幾許豐收日的歡愉與祥和。

04 #

我最近看到有網友討論，喝威士忌只喝基礎款，是不是又省錢又不容易踩坑？有人回答：「可是，一直在安全區裏打轉，就無法真正地感受到更新和提升威士忌味覺記憶的樂趣了。」

是的，我也喜歡向上走，珠穆朗瑪峰我爬不上去，但在威士忌領域，探險，反而才是品飲的樂趣。

所以，今天我要推薦的，並不是Bushmills 的基礎款。非常有趣的一點是，Bushmills 的基礎款產品，通常酒精度數僅40%vol，相對而言是比較低的，因此，Bushmills 的粉絲，在經歷了相遇、相識、相知之後，便很渴望體驗一下更strong的愛爾蘭氣概， 由酒廠首席釀酒師Alex Thomas特意挑選，以下將登場的單桶系列及桶強系列 ，便是對資深威士忌愛好者的需求的回應。

Bushmills 單一麥芽愛爾蘭威士忌私醇單桶系列的三款產品，采用了三種風味鮮明獨具的橡木桶收尾，均為 三重蒸餾，三桶陳年，非冷凝過濾 。

三大關鍵詞，其實就已經透露了不少資訊，「三重蒸餾」是愛爾蘭威士忌獨有的技藝，「三桶陳年」則表現出了Bushmills 在桶陳方面的創作力，「非冷凝過濾」意味著酒精度不會低。

Bushmills 單一麥芽愛爾蘭威士忌

私醇單桶系列-12年幹邑桶

酒桶編號：9 總瓶數：546 酒精度：55.7%

這款威士忌在Oloroso雪莉桶和波本桶中熟成8年之後，又在幹邑桶中熟成至少4年。

幹邑桶帶來了焦糖、葡萄乾、堅果以及橡木的氣息，在品飲的過程裏，更能感覺到豐富的幹棗、無花果與成熟梨子交織在一起的果香，其後微妙的肉桂、香草等香料香氣漸次呈現，尾韻悠長，閉上眼，給自己一個停頓的片刻，更能品味出那種細膩復雜的木質風味與成熟果香。

Bushmills 單一麥芽愛爾蘭威士忌

私醇單桶系列-12年龍舌蘭桶

酒桶編號：2 總瓶數：216 酒精度：53.5%
酒桶編號：3 總瓶數：330 酒精度：53.4%

龍舌蘭桶的特點，在初次聞香的時候便已顯現。清新的草本香氣，慢悠悠地迎著鼻間飄散，隨後是熟悉的茴香味兒，夾雜著一絲鮮奶油和烤橡木的氣息。

這款威士忌在Oloroso雪莉桶和波本桶中熟成6年，之後又在龍舌蘭桶中熟成至少6年。入口是多層次的，偏向於蘋果和甜瓜的綠水果先占據上風，接著能感受到龍舌蘭及熱帶植物的那種香辛力度，讓人有種想要繼續探尋的深邃風格。

Bushmills 單一麥芽愛爾蘭威士忌

私醇單桶系列—20年Grand Cru葡萄酒桶

酒桶編號：100026 總瓶數：282 酒精度：52.7%
酒桶編號：100059 總瓶數：288 酒精度：52.9%
酒桶編號：100070 總瓶數：288 酒精度：53.4%

Grand Cru葡萄酒桶，顧名思義，即知是來自法國金字塔尖的葡萄園出產。

這款威士忌在Oloroso雪莉桶和波本桶中熟成15年之後，又在Grand Cru葡萄酒桶中熟成至少5年，開瓶之後，首先便被野生黑莓和櫻桃香氣捕獲，其後可以聞出濃郁的焦糖、香草味，入口之後柔滑又醇厚，溫暖肉桂、核桃香味都有很強的表現力，熟果的清甜與牛奶巧克力的香甜恰到好處，好似一款香氣撲人又餡料十足的蛋糕，層次相當復雜綿密，余味更令人念念不忘。