**一、南京**
1. **皮肚面**： 皮肚金黃，口感酥脆多孔，吸飽了湯汁後變得軟嫩多汁。面條多為較粗的堿面，有韌性，配上大骨熬制的湯，再加上肉絲、豬肝、青菜等配菜，味道濃郁豐富，是南京人最愛的日常面食之一。
2. **老鹵面**：老鹵面的鹵汁是靈魂，一般用醬油、香料等熬制許久，顏色深沈味道醇厚。面條在鹵汁中浸潤後，鹹香入味，再加上一塊大肉或者小排等澆頭，吃起來十分滿足。
**二、蘇州**
1. **蘇式湯面（陽春面等）**
- 陽春面：湯清味鮮，用簡單的醬油、豬油和蔥花等調味，面條細而勁道，看似清淡卻有著獨特的韻味，是蘇式面的代表之一。
- 爆魚面：爆魚是用青魚炸制後，再用鹵汁浸泡，甜鹹適中，魚肉外酥裏嫩，和細面搭配，一口面一口爆魚，滋味豐富。
- 燜肉面：燜肉是一大特色，精選的五花肉經過長時間的燉煮，肥而不膩，入口即化，將其放在面上，燜肉的油脂慢慢融入湯中，使面湯更加香濃。
- 鹵鴨面：鹵鴨色澤紅亮，味道香甜，鴨肉煮得很爛，搭配蘇式面條，是蘇州人常吃的一種。
2. **雙鳳羊肉面** ：以當地的羊肉為主要食材，羊肉鮮嫩無膻味，煮出的湯乳白鮮香，面條爽滑，在秋冬季節吃上一碗，暖身又暖心。
**三、無錫**
1. **無錫老式面** ：面條制作技藝獨特，經過多次並、軋、翻，面條勁道有拉力，厚薄均勻。湯頭用豬骨、雞架等熬制，澆頭以豬肉搭配雞蛋、木耳等炒制，味道香郁。
2. **廣福寺素面**：面條勁道，澆頭通常有香菇、木耳、面筋、筍幹等，用素油制作，湯寬味醇，帶著一股淡淡的清香。
**四、徐州**
1. **徐州羊肉面**：面條筋道光滑，制作時就加入了鹽，吃起來有淡淡的鹽味。羊肉湯呈乳白色，配上特制的辣椒油，香辣可口，羊肉鮮嫩，湯鮮味美。
2. **徐州肉醬面**：肉醬是用豬肉末加上各種香料、醬料炒制而成，味道濃郁，淋在面條上，每一根面條都能裹上肉醬。
**五、常州**
1. **銀絲面**：「色白如銀，纖細如絲」，面條是加入蛋清制作，所以柔軟爽滑，韌性十足，湯濃厚清澈，配上二三十種澆頭，造型講究呈「鯽魚背」狀。
2. **溧陽紮肝面**：紮肝是溧陽特色美食，用豬肝、五花肉、筍幹、油豆腐等用豬小腸紮起來鹵制，切片做澆頭，配上當地的面條，味道濃郁，鹹香可口。
**六、南通**
1. **曹公面（南通跳面）** ：面條有湯煮、油炒、燴鹵、幹拌等多種做法。底湯由豬骨湯、雞湯、蝦皮、文蛤等熬制，面條分量足，大碗裝，湯厚味香，面條韌性好。
2. **啟東海鮮面**：啟東靠海，海鮮豐富，用新鮮的蝦、蟹、貝類等煮出的面條，海鮮的鮮味融入面湯和面條中，味道極其鮮美。
**七、連雲港**
1. **連雲港海鮮面**：以鮑魚、海蝦、蟶子、小烏賊等海鮮為主要食材，加上青菜等，湯鮮味美，面條吸收了海鮮的味道，口感豐富。
2. **花果山山珍面**：利用花果山當地的一些山珍，如野蘑菇、木耳等，搭配面條制作，營養豐富，味道獨特。
**八、淮安**
1. **淮安長魚面（鱔魚面）** ：長魚（鱔魚）經過劃絲處理，沒有骨頭，面條多為堿面，勁道有韌性，大骨和魚骨熬出的湯濃郁鮮美，撒上韭菜葉和胡椒粉，香氣四溢。
2. **淮安杠子面** ：和長魚面類似的面條，杠子反復壓制面團制作而成，口感勁道，配上淮安當地特色的澆頭，別有一番風味。
**九、鹽城**
1. **東台魚湯面**：湯白醬濃，滴點成珠，清爽可口。主要原料是野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等熬制的湯，面條在其中煮熟，營養豐富，具有潤脾健胃，補虛療腸等養生功效。
2. **阜寧大糕面**：把阜寧大糕切成小塊或碎末作為澆頭，搭配面條，大糕的香甜和面條的鹹香形成獨特的組合。
**十、揚州**
1. **揚州陽春面**：上文已提及，這裏不再贅述。
2. **蝦籽餃面**：既有小餛飩又有面條，蝦籽是重要的提鮮調料，湯鮮味美，餛飩和面條搭配，口感多樣。
**十一、鎮江**
1. **鎮江鍋蓋面** ：上文已提及，這裏不再贅述。
2. **寶堰幹拌面**：面條較細，配上特制的醬油、豬油、蔥花等調料，充分攪拌，面條爽滑有勁道，香味濃郁。
**十二、泰州**
1. **泰州幹拌面**：有粗細之分，素油或葷油拌制，醬油是關鍵，由二十多種配料熬制而成，味道醇厚綿柔，搭配一碗魚湯，幹拌與湯的組合十分美味。
2. **姜堰酥油面**：面條制作時加入了酥油等，面條有股特別的香味，配上特制的澆頭，口感獨特。
**十三、宿遷**
1. **九鮮疙瘩面** ：上文已提及，這裏不再贅述。
2. **宿遷肉醬面**：肉醬濃郁，面條勁道，再撒上一些蔥花等調料，香氣撲鼻。
**十四、其他一些小眾但也美味的江蘇面條**
1. 太倉雙鳳羊肉面：與蘇州雙鳳羊肉面類似，但在口味上有一些地域特色的微調。
2. 高淳固城湖螃蟹面：在螃蟹上市季節，用鮮美的螃蟹肉和蟹黃等作為澆頭，搭配面條，十分奢華。
3. 射陽蒜香面：大蒜經過特殊處理，制成蒜香濃郁的調料，加入面條中，有一種獨特的香味。
4. 興化魚圓面：以興化當地特色的魚圓配上鮮美的湯和面條，魚圓Q彈，湯面鮮香。
5. 丹陽大麥粥面：一邊吃著面條一邊搭配當地特色的大麥粥，清爽解膩。
6. 洪澤湖小魚鍋貼面：小魚鍋貼其實是一種面餅，但也有把面餅撕碎放入面條中的吃法，小魚熬的湯搭配面條和鍋貼碎別有風味。
7. 如東文蛤面：文蛤是如東的特產，用文蛤煮出的湯來煮面，鮮得掉眉毛。
8. 灌雲豆丹面：豆丹是灌雲的特色食材，把豆丹肉制成澆頭，面條口感豐富。
9. 儀征鹽水鵝面：鹽水鵝的鹹香和面條搭配在一起，非常和諧。
10. 寶應長魚面（不同於淮安長魚面風格）：寶應的長魚面也有自己的特色做法和口味。
