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大閘蟹 ， 學名 中華絨螯蟹 ，乃中國江南水鄉之瑰寶， 自古便是文人墨客筆下之常客，亦是百姓餐桌上的珍饈美味 。追溯其源， 大閘蟹 之誕生， 始於億萬年前之長江下遊流域 。此地水域豐饒，氣候溫潤，為螃蟹之生長提供了絕佳條件。歷經歲月滄桑， 中華絨螯蟹 逐漸脫穎而出，成為中國獨有的水生珍饈。其誕生之地，正是那被譽為 「水鄉澤國」 的江南，河網密布，湖泊星羅，為大閘蟹提供了豐饒的棲息地。
大閘蟹 之名， 初現於南宋時期 。 【夢粱錄】 有載： 「南宋高宗時期，蘇州有閘蟹，每至秋季，肥美異常。」 彼時，大閘蟹已聲名鵲起，成為時人爭相品嘗之佳品。至 明清兩代 ， 大閘蟹更是榮登禦膳，成為皇室貢品，其尊貴地位可見一斑 。清代美食家袁枚在 【隨園食單】 中盛贊： 「蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色、香、味三者之極致。」 此言非虛，大閘蟹之美味，實乃天下無雙。
自古以來，大閘蟹便是文人雅士筆下之常客。宋代詩人陸遊在 【秋夜將曉出籬門迎涼有感】 中寫道： 「蟹肥暫擘饞涎墮」 ，生動描繪了品嘗大閘蟹時的誘人場景。而 【紅樓夢】 中，曹雪芹更是以生花妙筆， 將大觀園中的螃蟹宴描繪得栩栩如生，令人神往 。其中，薛寶釵的 「眼前道路無經緯，皮裏春秋空黑黃」 之句，更是將食蟹之趣與人生哲理巧妙融合，令人回味無窮。
在中國傳統文化中，大閘蟹不僅是美食之代表，更蘊含著豐富的文化象征意義。 其橫行天下之姿，被視為勇猛、頑強之象征 ；繁殖能力強，則 寓意家族興旺、子孫滿堂。大閘蟹之烹飪，亦是一門藝術。清蒸、紅燒、醉蟹 ……各種烹飪方法層出不窮，各具風味。無論是何種烹飪方式，都能讓人在品嘗之余，感受到大閘蟹的獨特魅力。 全國哪的「大閘蟹」最好吃？經評選，這10大產區上榜，有你家鄉嗎？
1： 陽澄湖大閘蟹 。 陽澄湖大閘蟹 的歷史可追溯至唐代，甚至更早，其名聲在明清時期尤為顯赫，成為皇家貢品。它產自江蘇省蘇州市的陽澄湖。 中國國家地理標誌產品 。以其獨特的 「青背、白肚、金爪、黃毛、體壯」 五大特征聞名遐邇。其 背殼青得發亮，肚臍潔白如玉，爪尖金黃，絨毛黃亮且幹凈，體態敦厚結實 。
陽澄湖大閘蟹 的口味鮮美， 蟹肉微甜，蟹黃香濃 ，令人回味無窮。其獨特的口感和品質使得陽澄湖大閘蟹在國內外享有極高的聲譽，成為眾多食客爭相品嘗的美食。每年秋季， 陽澄湖大閘蟹 的上市都會引發一場「品蟹盛宴」， 無論是家庭聚餐還是商務宴請，陽澄湖大閘蟹都是不可或缺的美味佳肴。 其受歡迎程度之高，可見一斑。
2： 軍山湖大閘蟹 。 江西省進賢縣特產 ， 中國國家地理標誌產品 。軍山湖大閘蟹的歷史悠久，可追溯到10世紀，當時已有文人墨客留下贊美其鮮美的詩句。
軍山湖大閘蟹 形態飽滿， 頭胸甲呈梭形，稍隆起，表面有三個顯著的疣狀隆起，額部兩側有一對能轉動的帶柄復眼 。其螯足發達，第四對步足指節扁平如槳，腹部扁平，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形，腹面均為灰白色。
在口感上， 軍山湖大閘蟹 以其 「大、肥、腥、鮮、甜」 五大特征著稱， 蟹肉飽滿肥美，蟹黃豐富且色澤橙黃誘人，口感細膩且帶有濃郁的香味 。 蟹肉潔白細嫩，絲絲入味，入口即化 ，令人回味無窮。
3： 黃陂湖大閘蟹 。源自 安徽省廬江縣中部的黃陂湖，中國國家地理標誌保護產品 。黃陂湖大閘蟹歷史悠久，早在清鹹豐年間便作為皇室貢品進獻朝廷，承載著深厚的文化底蘊。
黃陂湖大閘蟹 以其獨特的形態著稱， 蟹殼青灰色且厚實，腹部潔白無瑕，蟹爪金黃色且絨毛密而軟，整體形態美觀，個大膏腴 。在口感上， 黃陂湖大閘蟹 蟹肉纖維長，肉質細膩鮮甜，營養豐富，風味獨特。
蟹黃飽滿且醇香肥美，蟹膏則軟糯香甜，入口即化 。尤其是清蒸後的 黃陂湖大閘蟹 ，更是保持了其最原始的鮮美風味，搭配姜絲醋酸味中帶有回甘，讓人欲罷不能。
4： 洪湖大閘蟹 。 湖北洪湖特產，中國國家地理標誌產品 。洪湖大閘蟹歷史悠久，其產地洪湖市位於湖北省東部，地處長江中遊，擁有豐富的水資源和獨特的生態環境。所產的大閘蟹， 蟹殼呈青泥色，平滑而富有光澤，臍部潔白無瑕，如白玉般晶瑩剔透 。蟹的附肢上剛毛長而金黃，蟹足堅實有力，整體形態肥碩，頭胸甲相對較厚。
談及口感， 洪湖大閘蟹 更是無可挑剔。其肉 質致密細膩，蟹黃醬紫色或豆沙色，脂膏呈現乳白色，入口即化，鮮美無比 。無論是清蒸還是紅燒，都能充分展現出洪湖大閘蟹的鮮美口感。特別是 清蒸洪湖大閘蟹 ，開啟 蟹殼後，蟹肉與蟹黃的香氣撲鼻而來，讓人垂涎欲滴 。
5： 洪澤湖大閘蟹 。 江蘇省淮安市洪澤區的特產，中國國家地理標誌產品 。 洪澤湖大閘蟹的歷史悠久，早在明朝時期便是朝廷的貢品，足見其品質之卓越。
洪澤湖大閘蟹 形態獨特，殼色鮮亮， 背殼上常有一個相對規則的「H」紋路 ，這是其天然地理標識 ，也是洪澤湖大閘蟹獨有的特征。 蟹體飽滿，蟹腿絨毛較多，金爪黃毛，蟹黃豐滿，母蟹黃多油滿，公蟹膏腴滑口 。這些特征使得洪澤湖大閘蟹在外觀上便顯得與眾不同，極具辨識度。
洪澤湖大閘蟹 ，其 肉質細嫩、鮮美，蟹黃飽滿、油潤，蟹膏細膩、滑口，入口即化，回味無窮 。無論是清蒸還是紅燒，都能充分展現出洪澤湖大閘蟹的鮮美口感。
6： 高郵湖大閘蟹 。 江蘇高郵特產，中國國家地理標誌產品 。 高郵湖大閘蟹 的養殖歷史悠久，早在 北宋年間便已有記載，當時便以其鮮美著稱，成為皇家貢品之一 。高郵湖大閘蟹形態獨特，具有 「背青、肚亮、爪金、膏紅」 的顯著特征。 蟹殼青灰光滑，蟹肚潔白如玉，蟹爪金黃鋒利，蟹黃紅亮油潤。
在口感上， 高郵湖大閘蟹 更是無可挑剔。 其肉質細嫩，蟹黃豐富而細膩，口感鮮嫩，肉質飽滿，蟹汁濃郁，帶有微甜的味道 。吃起來蟹足、 蟹腿的肌肉彈性好，口感緊實，蟹膏肥、脂腴、馥郁，香甜可口 。高郵湖大閘蟹的口味鮮美，蟹肉與蟹黃的完美結合，讓人一嘗難忘。
7： 女山湖大閘蟹 。 安徽明光特色水產 ，2013年，女山湖大閘蟹榮獲國家 「地理標誌」 產品稱號，成為安徽省第一個獲此殊榮的水產品，填補了該省地理標誌保護產品的空白。
女山湖大閘蟹 形態優美，具有 「青殼、白肚、金爪、黃毛」 的典型特征， 殼青肚白，金爪黃毛，體大肉肥，膏豐黃滿 。其口感鮮美，肉質細嫩，蟹黃豐富且色澤誘人。在烹飪上，無論是清蒸還是紅燒，都能充分展現出女山湖大閘蟹的鮮美風味。
女山湖大閘蟹的口味獨特， 蟹肉鮮甜軟糯，質地綿韌，蟹黃鮮香油脂細膩，公蟹黃肥膏白口感滑潤，堪稱人間美味 。其受歡迎程度極高，不僅深受本地人民的喜愛，還遠銷 滬、寧、穗、港、澳、台等 地，成為市場上備受追捧的優質水產品。
8： 大通湖大閘蟹 。 湖南省益陽市的特產，中國國家地理標誌產品！
大通湖大閘蟹 形態優美， 體圓膘厚，青背白腹，金爪黃毛，體形近似圓形，脂滿膏肥，體厚實 。 母蟹一般只重在125克以上，公蟹只重在150克以上 。蟹殼呈青泥色，平滑而有光澤，貼泥的臍腹甲殼晶瑩潔白，蟹腿的毛呈黃色且根根挺拔，蟹足金黃堅實有力。
其口感肉 質細嫩、有彈性、香鮮甜美，膏黃豐腴細膩，味感豐富 ，每一口都是原汁原味的鮮美享受。 大通湖大閘蟹 的口味鮮美獨特， 蟹黃飽滿頂蓋，蟹膏晶瑩剔透，蟹肉鮮甜Q彈 。
9： 營口大閘蟹 。 遼寧營口特色水產 。營口大閘蟹屬於「中華絨螯蟹」，這種河蟹廣泛分布於鴨綠江至福建閩江口的水域中，而營口大閘蟹尤以生長在遼河水系的最為出名。這裏的大閘蟹養殖歷史悠久，早已形成產業規模，特別是稻蟹套養模式已有20余年的歷史。
營口大閘蟹 體 形近圓形，背部青黑色，腹部潔白，頭胸甲深紅色，頭胸甲寬度略大於長度，額齒呈「V」字形 ，中間兩齒呈銳角或直角，這些特征使其在螃蟹界中獨樹一幟。其 肉質鮮嫩，膏滿黃多，風味獨特，與南方的大閘蟹有著截然不同的味道 。由於營口地處北方，相對低溫的環境使得河蟹生長周期長、速度慢，因此具備更鮮美的口感和更高的營養價值。 每年9月至10月是營口大閘蟹的最佳食用期， 此時的大閘蟹最為肥美，深受消費者喜愛。
10： 興化大閘蟹 。江蘇泰州興化市的特產， 中國地理標誌產品 。 興化大閘蟹的養殖歷史源遠流長， 早在明清時期的史書上便有記載，是名副其實的「老牌」名蟹 。
興化大閘蟹 形態優美，具有 「青殼、白肚、金爪、黃毛」 的典型特征， 蟹背呈青灰色，平滑而有光澤；蟹肚呈亮白色，如白玉般晶瑩剔透 ；蟹腿絨毛黃而密，金爪肉感強。其口感更是鮮美無比， 肉質細嫩、潔白如玉，蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜，蟹膏豐滿純正 ，讓人回味無窮。
好了，今天就這樣，我是 風煙食錄 。在復雜多變的世界中，我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折，努力追求理想和目標，為自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……
